[原创经验] 咖啡低温戚风

 自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了

方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的

配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗

今天来添加咖啡粉，淡淡咖啡香味，怡人可口

原料：（8寸）

纯奶60g，色拉油50g，低筋面粉70g，速溶咖啡粉 20，带壳的鸡蛋260g左右，细砂糖70g，盐 一小勺

时间和温度

中下层，上火120℃，下火100℃,70分钟

步骤：

先分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放到冷冻室7-8分钟

1、纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

2、筛入低粉和速溶咖啡粉，翻拌一下均匀

3、放入蛋黄，搅拌成稀糊状

4、蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）

5、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

6、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖

7、继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

8、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

9、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的

10、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

11、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟

12、出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小贴士：

1、这款消泡有点严重，应该是跟咖啡粉有关系；最好使用纯咖啡粉，不含咖啡伴侣的

2、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打

3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了

4、时间、温度都是仅供参考，大家要根据自己的烤箱脾气来修改