炒土豆丝不要过早放盐

冭过兲眞. · 发表于 2015-2-27 06:03:37

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夏季，人们餐桌上最常见的一款饮食就是炒土豆丝。相信很多人都是喜欢这道佳肴的，但是在烹饪土豆丝的时候，很多人都是掌握不好火候。其实，炒土豆的时候一定记住不要太早放盐，这样会影响土豆的口感。下面，我们来看看炒土豆丝的烹饪技巧。
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
土豆丝按照上述的步骤去烹饪，才是最佳的健康饮食方式。所以大家在烹饪土豆的时候，一定要采取急火快炒的方式，不要着急放盐，可以加入适量的食醋。

炒土豆丝不要过早放盐

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