[美食分享] 碧绿麻蛤饺子

天津的海湾里盛产麻蛤，咸丰年间就有记载，一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中，曾经有“葛沽岁产密窝窝，其奈吾津莫嗜何。胜似江瑶柱味美，鲜蛏青蛤不如它”。这里面说的“密窝窝，指的就是麻蛤。麻蛤在老天津卫人的心里有着特殊的地位。记得我小时候，通常在菜店销售麻蛤，一块钱能买一大铁锨。吃法也简单，洗净焯熟，去除泥沙，蘸醋蒜食用。鲜美滋味留恋至今。后来有一阵子上海那边吃毛蚶感染乙肝，到现在很少吃了。用它做饺子，定要配上菠菜和韭菜才够鲜美。今儿我用菠菜汁和面，做翠绿的饺子。

原料：面粉，猪肉馅，麻蛤，菠菜，韭菜，葱姜，酱油，香油，蚝油，盐味精。

麻蛤洗净，焯水。

剥出麻蛤肉，去除泥肠，洗净切碎备用。

菠菜洗净。搅碎。

挤出菠菜汁备用。

用波菜汁和面。

猪肉馅加入葱姜，香油，酱油。

调好猪肉馅。

韭菜洗净切碎。

将菠菜，韭菜，麻蛤肉放在猪肉馅里。

加入盐味精，香油，蚝油调成饺子馅。

做剂子擀皮，包成饺子。

开水下锅煮饺子。