[原创经验] 好饺三大标准--四季豆鲜肉煎饺

同样是饺子，煎的饺子肯定要比煮的饺子来的香，掀起锅盖的那一刻，

香气四溢，用筷子夹起一个，翻过来，底面煎的脆而金黄，蘸着醋汁，

送入口中，溢齿留香。此刻，我的脑中浮现出了留香姐姐

【四季豆鲜肉煎饺】

材料：

饺子皮50个，五花肉末250克，四季豆20根，

鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几枝，鸡蛋1个，

制作：

1 将四季豆摘去两头，清洗干净，焯水至半熟；

2 将肉、四季豆、胡萝卜、香菇、葱切成末装入大碗中，打入鸡蛋；

3 加入1大勺料酒（15ML），3克盐，1克姜粉，1克鸡精，1克五香粉；

4 用筷子将馅料朝一个方向搅拌2分钟；

包饺子：

1-2 取饺子皮，放上适量馅，在买来的饺子皮的边上涂上半圈清水（自

己擀的皮子不用涂水）；

3-5 将饺子对折，然后如图样包起来，很难用文字描述，包饺子的方法

有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的一个样子，只

要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的饺子就是好

饺子。

煎饺子：

6平底锅烧热，淋上油2大勺（30ML），转小火，码入饺子，不要太拥

挤；

7-8小火煎2分钟后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，

盖上盖子，转中火煮3分钟左右，煮至汤干；

9看到汤干了，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟左右，闻到香气，

听到煎饺底部噼啪作响，关火，焖1分钟，开吃拉。

注意点：在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅

底受热点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这

样不至于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

做一只好饺子的三大标准：

标准一：够滋润

1 饺子馅里的肉要选择至少3分肥的，这样口感才滋润不干涩，蔬菜不挤

去水，外加鸡蛋，也是使饺子馅口感滋润的关键，营养也更丰富；

标准二：不露馅

2 包饺子的方法有很多种类，这里也只是示范了其中一种，不用跟我包的

一个样子，只要记住包饺子的原则就可以了，原则是：不露馅。不露馅的

饺子就是好饺子。

标准三：味要美

3 在整个煎的过程中,尽量不要开盖子,因为用中小火煎的话，锅底受热

点是在中央,所以要经常性的转动锅子,让锅的四周也受热均匀,这样不至

于煎饺出锅后发现中间煎焦了，四周还没煎金黄。

其他饺子的做法: