[美食分享] 低温原味戚风（8寸90分钟）

戚风在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！

这种低温烘烤，口感更加湿润，是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最满意的一个。

原料：

纯奶60克，色拉油50克，低筋面粉80克，带壳的鸡蛋260克左右，细砂糖80克  

配料：

盐 一小勺

步骤：

1、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。

2、纯奶和色拉油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

3、放入蛋黄，用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动。搅拌的时候没有沉重感

4、筛入80克低筋面粉，用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒

5、蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入

在打发蛋白的时候可以先将烤箱预热十分钟，上火130度。下火100度。

6、电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖

7、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

8、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖

9、最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了

每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。

10、成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺。

11、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。

12、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的

13、倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满；用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的；混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了；成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了

14、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟

15、放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂

16、五十分钟左右开始超过模具了

17、70一80分钟慢慢的回落。这时，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味说明离成熟很接近了

时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改

19、90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

20、低温烘烤，皮不会厚，好脱模

成品图：