无油无糖的面包一样松软可口——手拌巧克力面包

mignyay4q · 发表于 2015-7-1 05:57:32

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昨晚去邻居家串门，出门前左思右想，要不要带上两个黑不隆冬的巧克力手拌面包去给他们家的孩子当节日礼物呢？没忍住还是带了，用两小口袋各装一个，忐忑的去敲门，进门递给小孩时以为他们会被吓坏了，只见他们接过后闻一闻，立马往嘴里送（他们家晚饭刚吃完，餐桌上的盘碗尚未撤），我在边解释没加糖的，不甜，不知道能否适合口味，话没说完，他们已经三五口就吃的一点不剩，边咽边喊好吃，巧克力的魅力太诱人了。
大水量，免揉、无糖、无油的做面包方法，颠覆了之前做面包要追求出手膜的概念，健康又可口。从粘手的面团到整形到出成品，每一个操作程序都有心跳的感觉。巧克力豆被参和到面包的不同角落，不是每口都可以嚼到它，更添几分神秘感，有时一口可尝到几颗，有时一颗都没有，咽完总想再咬用舌尖来数数巧克力豆。

食材：高筋面粉475克、可可粉25克、盐4克、低糖酵母3.5克、水440克、巧克力豆50克。按@林育瑋老师的原配方，我这里巧克力豆只用了四分之一。其他材料除以2。水装入大容器里加入酵母，搅拌至溶解后，再加盐，继续拌至溶解。

高筋面粉筛入混合溶液中。

放入巧克力豆，可可粉本来要过筛的手一抖全撒进去了，将就了哈。

料全装一起来，用手捏捏匀，好黏好黏，后悔没用刮刀拌。

把黏糊糊的面团装入一个能存放在冰箱里的大容器中，发酵40分钟。

时间到后取出来整形，依然黏黏的，案板记得到要撒多一些的粉，直接倒出。

有撒粉，暂时不太黏了，用手将面团拍成后约4cm的面饼，三分对折后再三分对折。

再次放入容器里存冰箱里发酵40分钟。时间到后再重复将面团拍成后约4cm的面饼。

将面团切成9等份

小面团分别扭转成麻花状，放入撒有面粉的烤盘上，盖上保鲜膜，存入冰箱40分钟，继续第三次发酵。烤箱预热至220度，烘烤20分钟。
厨余碎念：1、这个量的材料动用了30升和35升烤箱各一盘，两个不同烤箱温度和时间不同出炉的颜色略有不同；一个用200度，烘烤25分钟，一个用220度，烘烤20分钟.2、因含水量非常高，所以外脆里柔要尽快食用；3、巧克力豆选用耐高温的，否则经过高温烘烤后会被化掉；4、酵母一定要选低糖的，即蒸馒头面包用的那款，以上食材网上都能搜到。

[原创经验] 无油无糖的面包一样松软可口——手拌巧克力面包

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