[原创经验] 难得一吃的苋菜包团子

     包团子是一个技术活。因为团子皮里没有一丝一毫的白面，要想让团子皮不裂不碎，全凭经验及技术了，当然玉米面的选择及水温也是非常重要的。

    我家楼上的大姐，超级爱吃野菜团子，但是不会包。每次不是裂皮就是全都散成一堆了，最后索性不包了。所以我家每次吃包团子，都要给她送上几个。一个团子就着一点稀粥，就真的一餐饭解决了。呵呵，邻里关系就在几个团子之间得到了进一步提升。当然了，这包团子的手艺我是没有掌握住，因为这是老妈的专利。老妈包出来的团子，皮薄馅大，不裂口、不散团儿。每次吃的时候，就用手直接托着吃，太过瘾了！今天为了照相，特意把团子用刀切开两半，团子底边有些软，再加上俺的刀功差点，使得团子的出镜效果差强人意了。

    每年春夏季节，在野菜长势旺盛的时候，我家都要吃上几次包团子，也因为吃了各种馅料之后，还是觉得野菜馅的最好吃，其中还是以苋菜和荠菜的最香。所以野菜包团子真的是一年只有难得的几次机会可以吃到。即使把鲜野菜焯水后晾干后，留在秋冬季再吃，那营养和口感可是大打折扣了。

    所以趁着野菜鲜嫩的时候，多吃几回包团子吧！

材料：野生苋菜、猪肉馅

配料：油、酱油、盐、葱

制作：

1. 将苋菜择洗干净，用清水和盐水反复泡洗几遍，将菜片及杆上茸毛所沾附的灰尘洗掉；

2. 锅中做水，放一勺盐，水开后放入一部分苋菜；

3. 待苋菜全部烫蔫后，捞出，另放一盆（不用过凉水）；

4. 如果菜太多，可直接放在一个沥水筐中；

5. 取适量的玉米面，要中粗的那种，太细蒸出来发粘发苦，太粗粘合不上会散开；

6. 用滚开的水浇到玉米面上，同时用筷子拨拉开，不出现干粉就可以了，不用揉成团；

7. 取适量葱，切成葱末；

8. 晾凉的苋菜切成碎末；

9. 锅中放油，放入猪肉馅煸炒，并放入葱末，断生；

10.倒入酱油、盐，调色调味（盐要多放一些，直接拌馅儿了，不再额外加入盐）；

11.将菜和肉末搅拌均匀；

12. 取适量的玉米团，拍成一个大薄片，一样厚度；

13. 抓取重的馅儿置于皮子中间，使皮子边缘呈圆弧上升状态；

14. 双手共同努力，边转边把皮子轻轻往上搓，使皮子能将馅儿包在里面；

15. 看，包到最后，就只有大拇指还在里面了；

16. 包好的团子，严丝合缝；

17. 放在蒸锅中；

18. 其余的面和馅儿如法炮制；（这一锅蒸了两屉，共10个

19. 水开后，蒸25分钟。

20. 关火后，盖盖焖5分钟，出锅。

小提示：

1. 苋菜比较吃油，所以在煸炒肉馅时可适量多放油；

2. 由于馅儿都是熟的，所以不用蒸太长时间；

3. 包团子的手法类似于包汤元，只不过个头要大得多，可多练习；或者包成小个的团子也可以；但个人吃了多年认为，还是大个的更过瘾

4.把玉米面换成白面，做成蒸包子或者馅儿饼，也是不错的选择哟！