[原创经验] 【提拉米苏】——慕斯版

    每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~

    这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~

材料：

奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片

咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml

另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

准备工作：

1. 将手指饼干切成合适的长短，并将其在模具内部摆一圈，备用；

2. 将白咖啡倒入量杯中，冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒，搅匀备用；

3. 吉利丁片用冷水浸泡，备用；

4. 将蛋黄打散备用；

做法：

1. 将水和糖一起倒入小锅中，加热至沸腾后关火，将糖水倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直至全部倒完再继续搅打至不烫手；

2. 将在室温下软化的马斯卡彭奶酪搅打至顺滑，将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀；

3. 将吉利丁片沥干水分，然后隔水加热至融化，倒入奶酪糊中拌匀；

4. 淡奶油打至7分发，分次倒入奶酪糊中拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了；

5. 在模具底部铺一层蘸了咖啡糖浆的手指饼干，倒入一半提拉米苏奶酪糊，继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干，并将剩余的奶酪糊全部倒入模具；

6. 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可；

P.S.

1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；

2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~

3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；

4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；

5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~