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 早见街边排挡桌子上小山一样的蛤壳，就知道人们对这种肉质细嫩，味道鲜甜的小东西有多么的喜爱。蛤蜊本味鲜美，如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒，那更是诱惑至极了，吃起来根本停不了口停不下手，恨不得壳里的汤汁也舔的一干二净。也难怪，这么一粒小东西被乾隆皇帝誉为：天下第一鲜。
 【酱爆花蛤】食材：花蛤1000克 配料：葱1/2根，姜1小块，干辣椒2个，香菜2根，料酒25毫升，黄豆酱60克，盐少许 做法：1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙，然后用清水反复冲洗两三遍。 2、逐个彻底刷净表面泥沙。 3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟捞出。（微微开壳） 4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。 5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。 6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。 7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。
Olivia美食记录：  花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。 花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。 花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。 同样方法可以制作其他蛤蜊，喜辣的话可以多放辣椒。
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发表于 2015-8-17 05:28:02
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