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这段时间感冒了，天天都好像没睡醒觉的样子， 还好上班不是很忙呢，感冒归感冒，该吃的还是要吃的， 该捣鼓吃的时候还是要捣鼓，内什么，面包好像已经好久都没做了， 自从酷暑到来后，烤箱开动的次数那绝对是锐减了。 好不容易提起劲来做面包，还好，选对了面包了，葡萄干小餐包！ 依然是非常简单的造型， 滚圆就成的小面包，不过成品非常柔软， 质感非常棒，看起来很有怀旧的感觉， 小时候我常常看到的面包好像就长这样的， 嗯，很朴素，很简单的模样。 面团依然是轻车熟路用惯了的北海道土司汤种做法, 加了奶油，味道很香醇， 嚼着嚼着还能吃到酸甜可口的葡萄干，是款不错的面包哟。
材料： 汤种材料：高粉18g、凉水74g
面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液45g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
做法：
1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，用微波炉高火40秒加热至面浆糊化，即成为汤种。
2、汤种放冷备用。
3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油继续搅打20分钟。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。
5、将搅打好的面团酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
7、将面团分成大小约35克的小剂子。
8、小剂子按扁，包上葡萄干（事先洗干净后用冷开水泡5分钟）再揉圆就行了。9、发酵至原来的2倍大，刷上鸡蛋液，170°中层烤15-18分钟。
TIPS:
1、夏天面团发酵很快，别发太过了，会有酸味哦。2、做好的汤种一定好放冷再加到面团里面去。
3、面团一定要搅打到位，能拉出薄膜来，那样成品就一定很柔软。
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发表于 2014-10-10 04:56:32
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