[原创经验] 红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中

我们江浙沪地区烧红烧的菜，都喜欢在里面放点糖，有增鲜增亮起膏的

作用，我也许是出生错地方了，很不喜欢红烧菜吃起来有甜味的，我家

先生西北人更是不喜欢菜中带甜，凡事都有例外，也许是禁吃禽肉类太

久了，又或者是这菜好吃的可以，8个红烧冰糖翅中全被狼族一口干下。

一说起红烧菜，大家是不是觉得至少得花上半小时一小时的？做这道菜

很快速，只需要15分钟即可；

【红烧冰糖鸡翅中】

材料：鸡翅中8个 葱姜蒜适量

制作：

1将鸡翅清洗干净，沥干水分；

2 将炒锅烧热倒油，下入姜片蒜末煸出香味，下入翅中煎至两面完全变

色；

3 淋入适量料酒（15克）翻炒均匀；

4 淋入适量普通酱油（30克）翻炒均匀；

5 冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右；

6 加入适量冰糖（看自己的喜好加多加少），撒入适量细盐（先尝下，

觉得淡再加盐）、盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态；

7 撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘。

注意：鸡翅油脂含量较高，建议每次食用不要超过3个；

制作心得：

1 酱油要选择最普通的原酿那种，不要选红烧酱油、老抽、生抽等，全

程要用大火烧制；

2 鸡翅油脂含量高，所以在一开始的煎制时建议用油要少，如果用不粘

锅煎的话，可以不放油，煎制过程中鸡翅表皮自然会倾出油脂；

3 鸡翅油脂含量较高，建议每次食用不要超过3个，本菜仅适合一般普通

人群；