[美食分享] 红豆沙白皮酥月饼

    说起月饼，我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品，在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。便有了：“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也成了节日的礼品。

    中秋的主角自然离不开月饼，这款白皮酥月饼，属于传统月饼的一种，白皮酥，雪白色，馅甜香，呈圆鼓形，皮酥松。烤好的白皮酥月饼，外皮轻轻一碰就酥得掉渣，咬一口，酥香可口，馅料香甜，回味无穷。

    水油皮：中筋面粉100克，猪油35克，清水35克，糖粉10克

    油酥：低筋面粉80克，猪油35克

    馅料：自制红豆沙球

    工具：烤箱

    做法：

    1.制作水油皮：中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，

    2.揉成水油皮，醒20分钟,

    3.制作油酥：低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，

    4.揉成油酥，醒20分钟,

    5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，

    6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧,

    7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，

    8.三折叠起，

    9.擀成长方形薄片，

    10.从一头卷起，

    11.切分成9个等大的剂子,

    12.将剂子按扁，擀开，

    13.包入豆沙球，

    14.收口捏紧，团圆，

    15.将其余剂子全部包入豆沙球，

    16.顶端粘上白芝麻，

    17.入烤箱，180℃，上下火，烤20分钟，

    18.20分钟后，红豆沙白皮酥月饼就烤好了，轻轻一碰就会酥得掉渣呦。

    小贴士：

    1.水油皮和油酥面一定要醒够时间再用，更容易操作，

    2.猪油可以用色拉油或黄油代替，但口感也会相应打折扣；

    3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。

    《自制红豆沙馅》这是为中秋做月饼准备的红豆沙，300克红豆+150克白砂糖，最后做成的红豆沙是780克，共团成了31个，25克/个的豆沙球。这些馅料够烤好几炉月饼了。自己做的红豆沙，吃着口感就是比买的要好吃多了。

    主料： 红豆300克，白砂糖150克

    配料：水500克，盐3克

    工具：电压力锅，平底锅

    做法：

    1.将红豆倒入奶锅中，加没过红豆一指的水，大火煮开，这次的红豆比较好，一颗坏豆也没有，

    2.然后用清水冲洗几遍，

    3.将冲洗后的红豆倒入电压力锅的内胆中，加入500克水，

    4.开启电压力锅，压30分钟，

    5.等待30分钟，红豆就煮好了，此时水已经全被红豆吸收了，

    6.加入白砂糖和1小勺盐，

    7.用1根筷子搅拌均匀，

    8.然后倒入大碗中晾凉，

    9.将煮好的红豆倒入料理机，加少量水，打成糊状，

    10.平底锅中倒适量油，将红豆糊倒入锅中，不停搅拌，

    11.水分逐渐散出，

    12.最后炒好的红豆沙已经抱团了，

    13.稍凉后，团成球即可，我是分成了25克/个。

    小贴士：

    1.红豆不洗，而是直接煮，一是了为去除杂质，挑去坏豆，二是为了去除豆腥味，三是煮的过程就相当于清洗了；

    2.红豆尽量选用颜色浅的新红豆，好煮；如果选用了老豆子，用水量就要稍微增加一些；

    3.适当地加入一些盐，可以让红豆吃起来口感更好，不至于甜腻，而且可以预防胀气。