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【豆瓣炖蛋】上周末看到美食频道的活动，勾起我最初下厨房的记忆 那时候做菜称不上美食 对自己唯一的要求是做熟，能吃就好 也没太多花样 厨房一直是我妈忙进忙出，操持一家人饭菜的地方 我妈做菜时我总喜欢跟在她旁边搭个手 一会去灶台下塞个柴把子 一会去拿个热水瓶灌热水 看到菜快熟的时候 赶紧洗个干净的盘子递给我妈装菜 菜香四溢上桌时用手夹一个馋猫似的往嘴里送 这些碎片似的场景就是我小时候在厨房里的乐趣 
跟着我妈在厨房里转久了自然也想自己做做总觉得自己也该可以的吧？ 其实内心里并没有多少底 首次做菜不可能做多么复杂的大菜 我妈就在厨房里成了我做菜的启蒙老师 从简单到复杂，从素菜到荤菜 一道道妈妈菜让我在厨房里慢慢学，慢慢练 这些最初下厨的经历也是我童年生涩厨艺的开始 味觉的记忆带我回到最初下厨房的时光 炖蛋，是小时候在我妈的指导下完成的第一道菜 那时候家里养鸡，土鸡蛋自然比较多 老式炖蛋，指的是在蛋里放衬头（配料） 一来显示炖出来的蛋多 二来蛋和衬头的味道互为相容 季节不同放的衬头也不同 蚕豆和豌豆上市时 最喜欢抓把豆瓣放里面 炖出来的蛋颜色搭得好看，味道也极为鲜美 豆瓣本是鲜美之物，加上鸡蛋的鲜嫩 融合之后味道一勺勺送到口中 轻呡轻嚼之后直达心底 味觉和记忆融为一体 有你温暖的岁月回忆 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【用料】 土鸡蛋3个，蚕豆瓣两小把，生抽或者蒸鱼豉油一勺 【做法】 鸡蛋沿碗边敲碎后打成全蛋 用筷子打散成蛋液状（也可以用蛋抽，我比较习惯用筷子） 调入一勺生抽或者蒸鱼豉油， 加入相等量的清水（1:1）后调入适量的细盐 锅中直接放水隔水蒸 接着放入两小把豆瓣 大火烧开蒸10分钟左右焖1-2分钟即可趁热食用 
海燕厨房笔记：炖蛋中蛋和水的关系-个人经验仅供参考 1，蛋多水少--炖出来的蛋浓厚 2，蛋少水多--炖出来的蛋稀滑 3，蛋水相等--炖出来的蛋质感偏中，我个人比较此种 4，水量超出蛋液的两倍时基本炖不出来 个人根据自己的喜欢斟酌放水
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发表于 2015-1-7 12:24:19
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