[原创经验] 【盐焗北极甜虾】

春节前，朋友送了一箱“北极甜虾”。

变着法子吃了几次，家里人也都比较喜欢。

北极甜虾虽然味道鲜甜，但肉质较为紧实，不够弹牙。

我个人觉得，如果用来做“海鲜粥”或者“蒸蛋”之类汤汤水水的菜肴，其实并不算出彩。

而通过煎炸或者烘烤等等，反倒更能突出它的优点。例如之前做的“椰香避风塘炒虾”。

这次做的是“盐焗虾”，操作比较简单，味道也很好。

成品有些类似于“虾干”的味道，但是更加湿润鲜美一些。

男人们喝个小酒聚个会的时候，可以准备这么一盘，想来应该是不错的小食呢！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  北极甜虾 ---- 250g

  小洋葱 ---- 一个

  姜  ---- 2片

调料：

  香料盐 ---- 3斤

   现磨黑胡椒 ---- 适量

做法：

   2. 将香料盐倒入锅中，小火加热，不时翻炒；

   3. 加热香料盐的同时，取一张大一些的烘焙用纸，将虾放在中间，再放上切粗条的姜和洋葱；

   4. 磨一些黑胡椒粉；

   5. 像捏“韭菜盒子”一样，用烘焙油纸包起虾，捏紧边缘部分；

   6. 此时，锅里的香料盐已经基本炒干水汽，发出“噼啪”的声音了。取出大部分的香料盐，仅在锅底留下3cm左右的盐；

   8. 将剩下的香料盐覆盖在纸包上。图中只是为了看得直观才把纸包露出来的，实际上盐一定要没过纸包2~3cm；

   9. 盖上盖子，小火加热，大约8~10分钟左右，锅里已经有香味传出；

   10. 剥开上层的盐粒，小心的拆开虾包，小心蒸汽烫手；

   11. 取一个能耐高温的容器，盛取适量加热后的香料盐；

   12. 放上焗好的虾，再撒些葱花青红椒圈点缀，就可以吃了。

Tips：

   1. 虾最好是自然解冻，并且尽可能的晾干表面水分。当然，用鲜虾也完全可以；

   2. 香料盐的做法：大颗粒海盐炒热后，加入适量八角，香叶，花椒等香料，继续翻炒，至浓郁香味传出，盐由洁白变的微黄，并且一定也不粘锅铲；

   3. 全程都要小火翻炒和加热，防止糊底；

   4. 尽量选择厚底锅，锅底留3cm左右的盐，是为了防止纸包被烤焦。另外，要把盐炒干炒烫后再放入纸包；

   5. 具体的时间要跟实际情况来调整。海鲜类的烹饪时间一般都不长；

   6. 使用后的香料盐，等到完全冷却后，可以装瓶密封保存。下次可以继续使用。我一般用2~3次后，会把里面的香料挑出来，然后重新加新的香料。