[美食分享] 麻辣家族中的极品——麻辣香锅

周日早晨从早市回来，就看那父子俩在对峙，儿子一见到我就委屈地说：“妈妈我今天腿疼，不想去打跆拳道了。”什么腿疼，我一听就知道是这小子给自己找的借口。上中学以来，所有的课外班都停了，只留下这一个锻炼身体的，不然以这懒小子的脾性，有功夫就玩Ipad、看电视、玩手机，再不然就坐在家里看书，从来不会主动出去锻炼身体。

我知道，对于懒小子的无赖，老公是没有办法的，孩子现在也快处于青春期，有点叛逆，硬碰硬效果也不好。于是就轻描淡写地说：“去吧，儿子，打完跆拳道回来妈妈给你做麻辣香锅。”听到这个，儿子不吱声了，考虑一下说：“好吧！”嘻嘻，当妈的就是知道啥是儿子的软肋，这小子爱吃麻辣香锅，我也好长时间没做给他吃了，每天晚上吃他爸爸做的大炖菜，这小子早就吃腻了，从吃饭的状态就能看出来，意兴阑珊的，不像有爱吃的食物时两眼放光的样子。本来也打算这个周末给他做一顿麻辣香锅解解馋的，正好拿来当哄他的法宝了。

原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花

调料：麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油，灯笼椒各适量

做法：

1.各种丸子类准备好。

2.各种蔬菜也洗净切好。

3.各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）。

4.将西兰花焯水后浸冷水备用。

6. 再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。

7. 将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

8.放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

10-11. 倒入少许酱油、蚝油调味。

12. 炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

13. 放入事先炸好的灯笼椒。

14. 直接端上桌食用即可。

美食心得：

1.做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水气大的蔬菜。

2. 稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。

3.也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。

4.麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。

5.灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。

做麻辣香锅可以不必再做其他的菜了，做了也没人吃，只要把米饭准备足就好了。什么？看起来一点都不辣！哈哈，要不要来试试？我家臭小子刚开始吃的时候也说不够麻辣，可是吃着吃着就跟我要凉水喝了，为嘛？辣的呗！在零下二十多度的严寒天气里，有什么比吃这个更过瘾的呢？一锅麻辣香锅，一锅米饭一会儿就见底了。

麻辣香锅虽然好吃下饭，但也不宜多吃，偶尔吃一回解解馋就好啦。