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    我一个好同学，自幼就关系相当好，她老公有糖尿病，不能吃糖。为了能让他也能体会到中秋的气氛，特意给他做了两款无糖的月饼。为了保证无糖，连皮都是用的酥皮的，一点糖也不用，只是馅料里有少量的木糖醇。为了更适合糖尿病者，酥皮用了葡萄籽油，而馅料用油则用了橄榄油。可以说为达目的不计成本。 这款月饼皮超薄，真正的薄皮大馅，除了拍照掰开了一个，其余的全部送他了。 原料： 1、馅料：凉开水30g 白酒10g 橄榄油25g 木糖醇30g 五仁馅料300g 2、皮料：水皮：面粉100克，葡萄籽油30克，开水40克 油皮：面粉50克，黄油25克，葡萄籽油25克 做法 1、  做五仁月饼时备的料，分别是腰果、核桃仁、花生米、黑白芝麻、西瓜子仁、葵花籽仁，除西瓜子外全部烤熟。 花生米，腰果、核桃仁压成碎粒， 用熟糯米粉拌均匀。我是从总的馅料里取出来了300克来做这个无糖的。 加入木糖醇拌均匀， 加橄榄油拌均匀， 加白酒， 用适量的水拌均匀， 让馅料能成团状即可。水量可以灵活掌握。        2、  做水皮：把油倒入盆里，用开水冲一下，这样处理的油，做出的皮格外酥。油水晾凉后加入面粉，和成水皮。 做油皮：黄油软化后，加入面粉和成油皮。油皮和水皮分别放入盆里，盖盖饧一小时左右。        3、做千层酥皮：把水皮揉光滑，稍微擀开，放入油皮，  包严实后先用擀面杖压开，这样可以保证均匀， 然后擀开， 左右对折， 再上下对折，像叠被子一样叠好，再压擀一遍，重复叠一遍被子，总共叠3遍，然后饧15分钟左右， 彻底擀成厚2毫米的薄片         4、包月饼：切模切成圆形，  再取一个圆片擀成厚度约1毫米的片，面积比切好的坯大一倍了。薄的可以看到下面的案板，这样才能包出薄皮大馅的月饼。 馅料分成30克的剂子，用酥皮包起来， 可以随便用什么模具成型，也可以直接包成圆形， 或者更省劲点，用50克的模具成型， 模具成型后有漂亮的花纹，但是酥皮的不需要，因为烤了以后皮会鼓起来，就啥也看不到了。       5、烤制：  用不锈钢针扎眼，以防止烤的时候开裂， 烤箱170度，预热5分钟，入烤箱烤20分钟即可，烤好的月饼，其貌不扬，但是很好吃的哦，外皮薄而酥脆，内心满口香   
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发表于 2014-4-13 09:53:07
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