[原创经验] 玉兔迎秋水晶饺

         如果您觉得中秋节吃了太多的月饼甜食很油腻，可以换换新做法，来个咸味的月饼——玉兔迎秋水晶饺，这款点心可以做成月饼的形状也可以做成饺子状，而它实际上就是我们去茶楼吃早点的时候经常会见到的，不过Emily在原先水晶饺的基础上再创新了一下，做出了小白兔的形象

水晶皮：

澄面250g（留25g做手粉）、玉米淀粉75g、盐3g、沸水350g左右）、玉米油15克、红萝卜粒少许

馅料：

新鲜猪肉碎250g、香菇、葱、油、盐、糖、酱油各适量、鸡蛋一个

做法：

1、所有粉类混合均匀过筛一遍

2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，这时可能阻力比较大，可以转用硅胶刮刀

3、搅拌至基本无干粉，盖上湿布焖一会儿等待其降温

4、这时候可以利用面粉降温的时间来做馅料了，把馅料要用到的所有材料全部放进一个盘子里，混合搅拌均匀

5、馅料做好时面粉也差不多冷却下来了，用手把面团揉至光滑不粘手

6、将玉米油分多次揉进面团里

7、揉好的面团非常光滑、柔软

包馅（月饼形状）：

1、分好合适大小的分量（因为要压出花纹，所以大家如果做月饼形状的话皮的分量要多一点，我这次做的是皮30g、馅料是15g）

2、压扁、擀薄，包上肉馅，

3、在包好的饺子上粘上少量的手粉（澄面）

4、放进月饼的模具里

5、压成月饼的形状

包馅（玉兔）：如下图所示完成步骤（包兔子形状的皮可以薄一点会更加好吃，我这次做的是皮23g馅料是15g）

最后隔水大火蒸15分钟出炉，水晶饺要趁热吃，皮会比较软糯，冷了之后可以再蒸热，味道很不错的！