藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味

yl48hujkgc · 发表于 2013-12-8 15:43:22

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这天气真是说冷就冷的节奏，前一天还在穿短袖，第二天就得穿棉袄了。沈阳就是这样的天气，春天和秋天都特别短暂，基本上是脱了棉袄就穿短袖，或者从短袖直接到棉袄，连个过渡都木有，好多人都抱怨买了风衣根本没机会穿！

骤然下降的温度，让火锅店瞬间火爆起来，想吃个火锅都得排队。我们家现在个个都挺忙，舍不得时间浪费在排队上，还想吃火锅怎么办？就只能买材料回家吃呗！幸好家附近又有超市又有菜市场，还有专卖蒙古科尔沁大草原牛羊肉的专卖店，不到半小时就能全部搞定，回家消停的开吃，也不比火锅店差到哪去！

每次吃火锅材料都不可能买的正好，剩下的再吃一顿还不够，只能想别的办法消灭，比如剩下的肥牛片，我一般都用来做牛肉饭给儿子吃，这次我决定换换样，做个金针肥牛，因为刚好还剩下了金针菇。于是乎，第二天晚上，我们家餐桌上的主菜就是这道藤椒金针肥牛，老公打趣说咱家的生活真好，天天有肥牛吃！

藤椒金针肥牛：
原料：金针菇200克，肥牛片250克，青红尖椒适量
调料：藤椒油加色拉油50克、麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克、酱油、胡椒粉、鸡精、姜丝、料酒、盐、纯净水各适量

做法：1.金针菇、肥牛片准备好；
2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；
3. 青红尖椒切圈，姜切丝；
4. 大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
5. 捞出立马过冷水；
6. 沥干水分，放入盘中垫底；

7. 沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；
8. 变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中；
10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；11. 将色拉油放入锅内烧至八成热；
12. 淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

美食心得：
1.这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；
2.第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；
3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。
5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。

保鲜藤椒的香味真的不是普通干花椒能比的，我们这边不产花椒，所以经常用的只能是干花椒粒，这次有用到洪雅的鲜藤椒，用烧热的色拉油一浇，更激发出了鲜藤椒的香味！金针菇和肥牛片汆烫的恰到好处，夹一筷子，一个脆嫩，一个软嫩，入口又麻又辣又香，吃了一口就停不下来了，即便嘴里麻辣的快木了，还是想吃！老公和儿子都说这个比火锅还好吃，要我经常做呢！

这就是我网购的洪雅藤椒油、保鲜藤椒和花椒粒，还买了一袋瓦屋笋干，准备哪天炖红烧肉吃。

我原来还想着从四川到东北可是很长的路程，鲜藤椒怎么保鲜呢，原来人家都是真空包装的，再放上冰袋，就一点问题都木有了，拿到家还冰冰凉的。

藤椒油非常清亮，这个用来拌菜也很不错，我现在基本用它代替香油了，因为儿子觉得这个更有滋味！~

[原创经验] 藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味

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