[原创经验] 我也做【棉花蛋糕】

早些时候烘焙课堂大家都在做这款棉花蛋糕，那段时间痴迷手游一直没时间跟风，这两天心血来潮很想实践一把，就做了这款棉花蛋糕，烤好的成品蛋糕果然如云朵般轻柔华美，组织均匀润泽细腻，仿佛婴儿肌肤一般的娇嫩，入口即化。通过实践个人以为比戚风的成功率还高哦。现与大家分享我的制作。

食材配方：鸡蛋4个（中等大小，每个带壳重57克-60克）（此配方为六寸模配方）

          低粉50克、绵白糖40克、精盐1克、玉米油40克、牛奶50克、白醋3滴

工具：8寸活底蛋糕圆蛋糕模、烘箱、打蛋器等

方法步骤：

一、所有食材按配方称重备用

二、制作蛋黄糊

1、小不锈钢盆置于火上，倒入玉米油加热至小冒烟状关火，将过筛低粉倒入后迅速搅拌至均匀，完成油烫面糊制作

2、3个蛋黄+1个全蛋混合用手动打蛋器打散搅拌均匀，50克牛奶分次加入蛋黄液中搅打均匀。将制作好的烫面糊加入蛋黄液中，加1克精盐，搅拌至烫面糊与蛋黄液均匀混合，呈非常顺滑状态完成蛋黄糊的制作。

三、制作蛋白霜

蛋白中加3滴白醋电动打蛋器打起粗泡后，加入20克白糖搅打至蛋白呈细腻泡沫状加入余下的20克白糖.

继续打发至蛋白泡沫出现纹路，提起搅拌棒蛋白呈小弯勾状,即临近干性发泡阶段，蛋白霜制作完成

四、制作蛋糕糊

1、取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊盆内，与之混合翻拌均匀

2、翻拌好后全部倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀至轻盈顺滑的蛋糕糊，制作完成。

3、制作好的蛋糕糊倒入活底模（没有6寸用的8寸），从约10CM高度向下轻轻摔动几次，震出大气泡。蛋糕糊的制作完成，进入烘烤。

五、烘烤

1、烤箱设置上下火170度预热好、烤盘置于底层加适量开水，上一层放烤网，将蛋糕模置于烤网上，烤10分钟。调低温度上下火150度烤50分钟。

2、结束后蛋糕表面着色很淡，又设置上火170度下火不变烤了约8分钟至表面着色。烘烤完成。

3、烤好的蛋糕在烤箱中保温3分钟后取出，倒扣在烤网上。（可能棉花蛋糕不需要倒扣）

4、晾至温热不烫手时，蛋糕坯自动掉下来，连同活底脱落在烤网上，造成蛋糕表面的烤网印痕。尽管如此并未影响到蛋糕外表的漂亮。着色均匀，端面就能看到细腻的蛋糕组织（夜里拍的照片）

5、切块后第二天拍的成品图欣赏

制作棉花蛋糕体验心得,希望下大家交流：

    此前看很多人说只要掌握了戚风蛋糕和全蛋海绵蛋糕制作，做这款棉花蛋糕就没有问题，貌似棉花蛋糕比这那两款有难度。依我现在的水平制作全蛋海绵蛋糕已经驾轻就熟。戚风蛋糕略差一点，同一配方每次烤出来的成品都略有差异。所以没烤棉花蛋糕之前感觉挺有难度，所以操作也很仔细，第一次就成功了。接着又烤了炼乳棉花蛋糕也很成功。通过这两次实践，个人感觉棉花蛋糕的制作较戚风蛋糕来得容易些。

    关于水浴法也是头一次接触，之前看别人制作时有将模具置于加热水烤盘之中进行烘烤的；也有底层烤盘加热水，模具置于烤网上的。究竟哪种方法正宗我还是不知道，我两种方法都有试过，烤出来的成品没有明显的差别。看来无论是模具置于水中还是放在烤架上都是可行的。

    关于烤盘的加水量问题，通过实践的两次体会，感觉加水量略多一点，到蛋糕结束烘烤时盘子里的水也蒸发殆尽比较好。

    关于烤好的棉花蛋糕需不需要倒置我还是不确定，第二次烤炼乳棉花蛋糕取出后我也是倒置烤网上晾的，晾了几分钟我就正过来了，冷却后手工脱膜表面平整光滑没有痕迹。这次是倒扣后做其它事情忘记了，蛋糕边同模具底自己掉下来所以有压痕了，到底需不需要倒扣呢?

这篇日志真让人恼火呵，编辑、打字搞完了手误一下全都木有了，咋也找不回来了，哭S。。。