炖红烧肉小诀窍 6招增香解腻

qw1888 · 发表于 2015-1-25 10:09:30

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红烧肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把这道菜做好吃的人并不多，赶紧来看看我是如何做这道家常菜的吧。
原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法：
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4.锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。
7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。
第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。
第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。
第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。

炖红烧肉小诀窍 6招增香解腻

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