[美食分享] 【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道

在西安，番茄小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻

这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以？甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗？

储存时间：密封冷藏3天

制作时间： 3小时

成品数量： 6寸一个

制作难度： 四颗星

使用工具：

手动打蛋器，打蛋盆，大号一体硅胶刮刀，大号纤维垫，电动打蛋器，烘焙油纸，6寸活底菊花盘，面包刀

使用材料：

塔皮：

无盐黄油60g，细砂糖20g，盐1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋面粉67g，高筋面粉17g

杏仁克林姆：

无盐黄油30g，细砂糖20g，全蛋液25g，杏仁粉30g，盐1g

乳酪馅：

奶油奶酪30g，细砂糖15g，全蛋液24g，低筋面粉2g，淡奶油60g

焦糖香蕉：

香蕉2-3根，细砂糖40g，黄油15g，朗姆酒5g

制作方法：

1， 制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白。分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次

2， 所有粉类混合，筛入混合物中。用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时

3， 制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀。接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

4， 制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀，接着加入低筋面粉拌匀

5， 最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出

6， 将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用

7， 焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火。马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）

8， 放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆。

排入香蕉

9， 给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可，放凉或者冷藏之后食用

注意事项：

1， 香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用。

2， 焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。

3， 香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如：苹果等。