[原创经验] 新年备菜：高升排骨

没出嫁之前，还经常可以吃到爷爷烧的高升排骨，

现在一年才回一两次家，爷爷也年迈了。希望有机会，我烧一次给爷爷吃。

临近过年，这几天我总是睡不好觉。今年要去孩子的爷爷奶奶家过年，

各种压力一大堆，于是乎，我好象就更加的想念自己的爸妈和爷奶。

年初回来，一定要抽2天时间去下自己老家。

话题回来：这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅，他说如果可

以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂

更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没采用，只因中午两头狼

都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。

我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’，味道非常的赞，感谢

YOYO。我有买你的书哦。

[高升排骨]

材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）

白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺

制作：

1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；

2 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；

3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最

小火，焖烧半个小时左右。

4 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。

看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。

制作心得：

1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来

招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是

1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。

2 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；

3 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，

因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。

如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。

4 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧

干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。

5 此处1大勺=15ML。