[美食分享] 法式马卡龙（French Macarons）

马卡龙是一款风靡全球的法式点心，浪漫的法国人称马卡龙为“少女的酥胸”。

其实马卡龙的用料很简单，难得只是一个比例的搭配，和烘烤的技巧。

做马卡龙最好有精准的电子秤，这样可以和recipe里的用料用量完全一致，成功的概率很大。

至于夹心，可以选择任何自己喜欢的味道，这里我用了一款柠檬酱，酸酸甜甜的我最爱。

材料：

杏仁粉（100克），糖霜（180克），蛋白（100克），细砂糖（35克）。

柠檬酱。

1. 准备材料。

2. 分离出来蛋白。

3. 加入细砂糖打发。

4. 杏仁粉和糖霜用料理机混合，筛入蛋白中。

5. 搅拌均匀后加入食用色素。

6. 用裱花带挤出圆形，放置20-30分钟，表面结膜。

7. 放入烤箱用160度烤14-16分钟即可。

8. 抹上柠檬酱。

9. 完成！

Tips:

1. 用料用量需要精准，因此需要精确的量出。

2. 蛋白如果用“aged”，更加容易成功，做法是，将蛋白分离出来，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏3-5天，拿出回归室温待用。

3. 杏仁粉和糖霜用料理机打一下，这样可以更好的融合。

4. 挤出饼干之后，需要等表面结膜再放入烤箱，一般半小时足够了。

5. 柠檬酱的做法，请看我的另一篇日志：柠檬塔