[原创经验] 足以秒杀掉披着“凤梨酥”外衣的“冬瓜酥”

  "凤梨酥，是一道非常著名的甜点。凤梨，也就是菠萝，因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾，所以一直沿袭了最初的叫法，不管哪个地区的人，都管它叫凤梨酥，没有谁会叫“菠萝酥”的。 
凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？"这段话不是我说的是美食博主君之说的，那我就来试做一次100%凤梨的凤梨酥尝尝！

材料：

做法:

凤梨馅及酥制作

1、半个凤梨最好先用盐腌制一会,把凤梨切成小块

2、放入料理机里打成果蓉

3、用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点

4、倒入锅里加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了

5、用中小火煮到汁水收干

6、加入麦芽糖继续搅拌

7、加半个柠檬汁一起搅拌

8、直到颜色变深，变得很稠

9、冷却后搓成丸子备用

10、开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发

11、倒入蛋液继续打发至完全融合

12、打发呈羽毛状

13、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

14、用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

15、根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团，放上做好的凤梨馅

16、将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

17、把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形

18、将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

小贴士

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右