[美食分享] 餐桌上的中国符号——【太极山药】

       中国符号——是指能够代表中国并且足够影响世界的意象，可以是图形图像、文字组合，也不妨是生意信号、建筑造型，甚至可以是一种思想文化、一个时事人物，比如竹简、青铜刻字版、象棋、剪纸、罗盘、绣花鞋、戏曲、月饼……一千个中国人眼中有一千个中国符号，你心中的又是什么呢？

       我向来最爱中国风，无论流行怎样的元素，对中国风的一份情怀总是挥之不去。衣、食、住、行，总是想把小小的爱恋融入到生活当中。

       太极，简单的说是代表阴阳两方，天地两部； 黑白两方的界限就是划分天地阴阳界的人部，白中黑点表示阳中有阴，黑方白点表示阴中有阳。天地之道，以阴阳二气造化万物。天地、日月、雷电、风雨、四时、子前午后，以及雄雌、刚柔、动静、显敛，万事万物，莫不分阴阳。

       今天这道菜制作简单，却独具中国味道。比较特别之处在于一半是果味，一半是原味，清香甜糯而不腻，更适合老人、妇女、儿童食用。

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【太极山药】

原料：铁棍山药（四大怀药之一，可用普通山药代替）、炒熟的黑芝麻、葡萄干碎

调料:果味蜜汁、蜂蜜、白糖、苹果、橘子

制作:

1、准备原材料：山药、黑芝麻、葡萄干、白糖、蜂蜜、苹果、橘子

2、将山药削皮，不去粘液（因为粘液的营养价值最高），入蒸笼大火蒸熟

3、将葡萄干碎和芝麻拌匀备用

4、将苹果、橘子榨汁

5、果汁中加入50克的白糖小火熬至浓稠，勾芡即成

6、蒸熟的山药用擀面杖碾成泥

7、将山药泥一分为二，其中一份可适当少一些

8、把熬好的果汁倒入少的一部分山药泥中

9、搅拌均匀

10、在盘中码出一半太极的样子

11、将原味的山药泥也码出另一半太极，然后上蒸锅大火蒸热

12、取出，在果味的一半太极上撒上拌匀的芝麻和葡萄干碎，用平板压一下

13、锅下适量清水，加入蜂蜜、白糖调匀，小火烧开成蜜汁

14、浇在太极上即可

小贴士：

1、山药不去粘液（因为粘液的营养价值最高）

2、其中一份可适当少一些，是因为果味这一半上面要覆盖芝麻葡萄干

3、拍照时用了一个苹果、两个橘子，但果汁实际用量非常少