[美食分享] 红烧大黄鱼 顺便分享下鱼皮不破的几个小窍门

黄鱼又名黄花鱼。

除富含丰富的蛋白质、微量元素维生素外，

对人体也有很好的补益作用。

对体质较弱的人来说，

经常吃黄花鱼会收到很好的食疗作用。

当然，黄鱼还有个好处，

刺少，蒜瓣肉。

因为采购到了非常新鲜的大黄鱼，

所以本期想分享一道很家常的菜式

红烧大黄鱼

      红烧鱼家家都会做，步骤也简单。不过偶会也会出现让人头疼的小问题，最多的莫过于煎破鱼皮的情况。虽然说换口好的不粘锅，这样的情况会好一些。不过究竟多好才叫好，这也没有个绝对的标准。这里总结了些小经验，如果处理的好，就算是刚刚下厨的新手，也可以把鱼皮煎的很漂亮。

【红烧大黄鱼】的材料

主料：新鲜黄鱼一条；

辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；

调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；

用具：炒锅

关于做法

1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟;

2、然后就可以煎鱼了；

煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦：

A、鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；

B、鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；

C、锅烧热，用生姜把锅内擦一下；

D、锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼;

3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅;

4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感

5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香

6、下红椒圈翻炒几下

7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水

8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过

10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段

11、汤汁较少时关火盛出

12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择

小提示：

再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：

1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；

2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；

3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；

4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；

5、煎的过程中轻轻晃动锅；

6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。

以上这些，你记住了么？

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