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 挺喜欢巧克力蛋糕的，但是一直没有可可粉，每次都是用化开的巧克力。这次手边只剩下两小块，没想到做出来是淡淡的颜色，也蛮好看呢。 以前做蛋糕，一直使用的筷子。做两蛋的小蛋糕时还容易些，后来打四个蛋，耗时接近一小时，打出来是这个样子： 如果打发的欠了，烤出来的蛋糕涨的很矮，四个鸡蛋做出来只有这么高： 刚刚入手了一台小熊DDQ－D3126手持电动打蛋器：  功率是200W的，看好了它既能打蛋，也可以和面，附件是两种搅拌棒： 还附带一个蛋黄分离器，我用不着所以也没有拆开包装： 随机带一个小储物盒，可以收放打蛋棒，方便干净。 第一次使用是打蛋白，低档打了半分钟，放糖后，转了中档和高档，没想到3分钟的时间就打的有点儿过了： 第二次吸取了经验，全过程用的低档，7分钟打的刚刚好： 然后就做了这一款淡巧克力戚风，不得不说电动的打蛋器太省力气和节约时间了，又多了一个厨房好帮手。 材料：鸡蛋4个，低粉65克，植物油30克，水40克，白糖45克，巧克力15克。 制作： 1，油、水加巧克力，放在不锈钢小盆里，开小火，搅拌到巧克力化开。加入蛋黄，搅拌均匀。低粉提前过两遍筛，再筛入蛋黄液中。切拌至无干粉、无颗粒，呈顺滑的糊状。     2，蛋白在冰箱冷冻室冻一会儿，边上有一圈冰碴时取出。打至出粗泡时，放入一半的白糖。再打至湿性发泡时，放剩下的一半白糖。最后打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白泡呈短小、坚挺的小三角尖。     3，舀一部分蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀。然后再倒回蛋白盆内，再次翻拌均匀。打发到位的蛋白，是不容易消泡的。混合好的蛋糕糊装入模具，轻磕几下震出气泡。烤箱180度预热，150度中层，烤45分钟，出炉后倒扣晾凉，凉透再脱模。     挺喜欢第一张照片的，仅仅是换了个角度，看起来比以往的要养眼，再来上一遍：  超级啰嗦： 1，巧克力用的德芙的，两粒大约是15克。 2，第一次使用电动打蛋器，高档3分钟左右打发，低档7分钟打发。电动打发速度太快了，一定不要打发过，打过了头的蛋白就不好用了。 3，蛋糊混合的时候，一定不要划圈，防止消泡，混合要均匀。 4，鸡蛋一个约为50克左右。 5，蛋白可以不冷冻，直接打发。
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发表于 2013-12-22 15:31:45
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