[美食分享] 好吃到想哭--自制榨菜鲜肉酥饼

第一步:熬猪油

步骤:

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第2步:榨菜鲜肉馅

五花肉末约500克，

盐、料酒、五香粉适量即可

第三部分:油皮和油酥的制作

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

制作:

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

朝下放,依次将12个全部做好;

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

第四部分:包酥饼和烘焙阶段

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼

猪油部分：

2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。

1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

1酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；

1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；

3 擀的时候不要来回反复擀；

5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；

1 我一般用170度30分钟；

1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”，如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。

保存部分：

1 月饼含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；