[美食分享] 用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍

做西北黄馍馍的时候，我脑海里一直想着的却是我们东北的粘豆包。说实话，它们两个确实很像。只不过东北的粘豆包用的粘面多一些，一般用的是大黄米面或者黄粘玉米面。制作的方法也有很多不同之处，东北的粘豆包是要先把米浸泡几天后磨成水面，然后放在温暖处发酵，什么也不放，就让它自然发酵，一般要好几天才能发好。发好的面里包上煮好的红豆馅，上锅蒸熟或者拍扁用鏊子烙熟，蒸的叫粘豆包，烙的叫年火烧，然后放在外面冻起来，吃的时候拿进来放锅里热透即可食用。

东北的粘豆包一般都是到了腊月，天气很寒冷的时候才开始做，因为制作的过程比较长也比较繁琐，所以每家都一次做很多放在室外粮房里冻起来，天气不够冷是不行滴。记得小时候做粘豆包，那绝对算得上家里的一件大事，要早早做准备，有时还要请人来帮忙。通常一天是做不完的，要两三天才行。做粘豆包的那几天，家里的火炕烧的贼拉热，睡觉都嫌烫屁股，当然也发生过被褥被烙糊的危险，幸亏屁股没被烙熟。

除了粘豆包可以与西北黄馍馍相媲美以外，妈妈小时候经常给我们做的一种菜团子也可与之相媲美，就是用大白菜或者大萝卜做成的馅料团成团，外面滚上东北产的黄玉米面，然后上锅蒸熟了吃。当然，因为小时候生活条件有限，菜团子里就真的只有菜，油也少的可怜，但在当时也算作不可多得的美味了，温饱了我们的童年，让我怀念至今。现在偶尔想起，还是会馋的流口水，想得紧便自己动手做一次，算作忆苦思甜吧。只不过现在的调料再多，也吃不出当年的味道了。

做过了陕北黄馍馍，我便又来了灵感，何不把陕北的黄馍馍和东北的菜团子结合起来，用东北人的手法做一种不一样的陕北黄馍馍呢，姑且就叫做“东北黄馍馍”好了！

东北黄馍馍：

原料：黄玉米面250克，黄粘玉米面50克，豆腐150克，虾皮30克，萝卜400克

调料：酵母粉、小苏打、油、大喜大牛肉粉、葱姜末、盐、酱油、蚝油、香油

做法：

1. 黄玉米面和黄粘玉米面称量好放进面盆。

2. 加入酵母粉和适量温水合成面团，放温暖处发酵。

3. 豆腐切成小丁。

4. 虾皮浸泡洗净。

5. 萝卜去皮擦成丝。

6. 将萝卜丝放进开水锅里焯至断生，捞出过凉水备用。

7. 炒锅多放点油烧热，将豆腐丁和虾皮放进去炒至微黄。

8. 将萝卜丝挤干水分放进去拌匀。

9. 加点大喜大牛肉粉增香提鲜。

10. 将如盐、葱姜末拌匀。

11. 加入酱油（悲催的一不小心拿了瓶老抽，倒进去才发现，颜色这个黑呀

12.再加点蚝油、香油拌匀即可。

14. 放上适量馅料。

15. 慢慢收拢捏紧，一个菜团子就包好了。

16. 将包好的菜团子放进蒸锅蒸20分钟，东北黄馍馍就新鲜出炉啦。

美食心得：

1. 平时老妈做这个是不加黄粘玉米面的，要加也是加一点白面，我是跟西北黄馍馍学的，也加点粘面进去。

2. 豆腐用油煎炒一下再拌馅比较好吃，不亚于肉末。

3. 萝卜丝拌馅之前要先焯一下，焯去萝卜的辣气。

4. 包制的时候一定要双手沾凉水，以防粘手。