[美食分享] 天凉了，吃点肉肉好过冬----【卤水扎蹄】

现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。食谱中所载，猪蹄膀能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较蹄髈尤补”。

材料：猪蹄膀一只

配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐

蘸料：大蒜，鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉

1.将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净

2.锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐，转中小火煮1小时

3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起

4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧

5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型

6.2个小时凉透后切片

7.大蒜切成末

8.用鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉调成汁

9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香

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小叮咛：

1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。

2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。

3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香。

4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈。