[美食分享] 至少传了三代的烙饼——吮指红糖酥饼

周末有时间的话，我一定至少做一顿面食，不是包饺子就是蒸包子、馒头、花卷，要不然就烙饼。总之，吃了一周的米饭，周末必须要换换口味。也正因为总是围着锅台转，所以俺从来不把指甲留的很长，当然也从来不涂指甲油，怕做饭的时候掉进饭锅里，影响家人的健康。

晚上洗漱完毕，躺在床上摆弄自己的手指，看着光秃秃的指甲，想着美女们的纤纤十指，觉得自己总是缺少了那么一种妩媚的女人味。于是转头对正看电视的老公说：“你们男人是不是都喜欢那种留着长长指甲，涂着鲜红蔻丹的女子啊？”老公莫名其妙的瞅着我。我开始警告：“那种女人有钱有闲，都是每天十指不沾阳春水的，是不干活滴！如果你也不让我干活，还让我管够花钱，我也能把自己捯饬成那样！”大概怕我没完没了滴发飙，老公赶紧发表声明：“我就喜欢你这样的！”哼，这还差不多！得到满意答案（管它真假），俺终于歪在枕头上呼呼了。

这个周末做的红糖酥饼，方法来自于俺老娘，再往上溯源，是来自于俺姥姥，也许俺姥姥也是跟她娘她姥姥学的，那我就无从考证了，反正从俺姥姥流传到我这，至少已经是三代了。

小时候，每逢母亲烙饼，我们都要在锅边守着，烙好的第一张饼刚出锅还很烫手，就被我们瓜分掉了，要不是母亲制止，估计烙一张就会被消灭一张。现在生活好了，烙饼实在是称不上什么稀奇玩意了，所以我烙的饼无论多好吃，儿子也不会像我小时候一样在旁边守着吃，总要等你端上桌才开动，想来缺少我小时候那种等待的喜悦吧！

红糖酥饼：

原料：面粉、红糖、猪油、花生油

做法：

1. 将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

2. 用手蘸冷水和成面团。

3. 静置饧发一小时（记得密封哦）。

4.炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦，绝对健康。

5.放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长。

6.将饧发好的面团擀成大薄片。

7.将油酥铺在面片上。

8.从下至上卷起来。

9.用刮板或者刀切成大小均匀的段。

10. 将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

13. 包上红糖馅料。

14. 收口捏紧朝下放置，用手轻轻按扁。

15. 平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

美食心得：

1. 用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”。

2. 炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥。

3. 加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料。

4. 红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来。

5. 将红糖换成白糖也可以，那就叫做“吮指白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。

儿子吃这个饼的时候，用手拿着使劲一咬，红糖汁便顺着手指流下来，赶紧把手指伸进嘴里吮一下，跟我小时候一样一样滴，所以叫做“吮指红糖酥饼”一点也不夸张哦！