马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
本期的点评嘉宾：儿童营养师王斌
五岁男孩的妈妈，国家二级公共营养师，国家高级营养师讲师，临床专业毕业，目前在某公司任首席营养顾问一职，同时是多家培训机构的特聘营养讲师、多家电视台节目的嘉宾和多家媒体的特约撰稿人。美食制作达人妈妈的作品，可以发送至儿童营养师王斌的邮箱：[email protected]
首先需要说明，6-12个月的宝宝以吃奶为主，1岁以上的宝宝逐渐过渡到饭菜为主，为了方便大家理解，这里我们就将宝宝的饭菜称为广义上的辅食吧。
“我的宝宝添加辅食了，但我不知道给宝宝做什么？宝宝吃的很单一，这样下去会不会营养不良呢？”
“我每天都很纠结给宝宝吃什么，做好了又担心营养不够，请老师帮忙看看我这样做可以吗......”
微博和微信上经常收到家长提出关于“辅食”的各种问题，归纳一下，关于辅食的各种问题主要集中在：一是不会做，二是不会搭配，三是不知道是否满足宝宝的营养需求。
确实，宝宝正是长身体的时候，如果长期膳食搭配不合理，可能会造成营养不均衡，会影响到宝宝的生长发育。
我和虾米妈咪商量了一下，为何不让美食达人妈妈们来分享一些她们的烹饪经验呢？然后，我们从儿童营养的角度来点评这些辅食，这样，妈妈们既可以学习烹调美食，又可以了解营养知识！哇哇哇，这绝对是1+1＞2的效果呀。
好了，废话不多说，下面开始我们第一期的辅食点评。Ladies and gentlemen，搬好小板凳准备流口水吧！
第一位出场的是：钱包妈妈 （必杀技：烘焙）
玉米面红枣发糕 制作 by 钱包妈妈
适合年龄段：9个月以上宝宝
食材：玉米面150克，普通面粉250克，红枣若干，葡萄干若干，白糖40克（给娃吃可以少放点或者干脆不放），酵母5克，水280ML
制作方法
1、红枣、葡萄干清洗干净，红枣用温水浸泡一个小时后切开，去核；
2、将准备好的玉米面、面粉与白糖、酵母混合在一起，搅拌均匀；
3、慢慢倒入水，调成稀稠适中的面糊，状态是可以流动很慢的粘稠液体（水多一点少一点都问题不大）；
4、为了防粘连，在模具内薄薄涂一层油，撒一些葡萄干。（我用的是8寸活底蛋糕模，如果没有模具用小不锈钢盆也可以哈～）；
5、将面糊倒入模具，发酵大概1.5小时左右，看到面糊体积膨大或表面有小气泡即可；
6、在发酵好的面糊表面摆放红枣和葡萄干，然后蒸锅内放入冷水，上锅大火蒸35－40分钟就OK啦～。
钱包妈妈的心得分享
1、面糊调好后一定要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器哦～
2、蒸的过程中不能打开锅盖，不然冷气进去会影响外观和口感哈～
儿童营养师王斌的点评
每次看到钱包妈做这个发糕，我就会想起一位老朋友，那位朋友的发糕只能用“一坨”来形容了......好了，言归正传，来看看这款发糕营养如何。
玉米面和小麦粉的比例为3:5，粗细搭配，B族维生素和膳食纤维含量都大大增加，bingo 得2分。
加入红枣和葡萄干，不仅起到装饰作用，而且干果虽然水溶性维生素有所流失，但干制后矿物质的含量还是很可观的，另外芳香类物质和天然色素还有所保留，所以既可以增香又可以增色，bingo 得1分。
最后，还有一个得分点当然就是卖相，不言而喻，大家都看得到，弾弹弹啊，bingo 得1分。
最后得分4分（满分是5分）。
哈哈，为什么会扣一分呢？如果给大人吃完全可以得满分，但宝宝的餐品一定是高营养密度的食物，如果在制作时加入一些奶制品，如奶粉、酸奶，或者用豆浆替代水，那就完美了。
花样小馒头 制作 by 钱包妈妈
适合年龄段：8个月以上宝宝
食材：紫薯，南瓜各一小块，菠菜一小把，面粉400克，酵母4克
制作方法
1、将紫薯、南瓜和菠菜清洗干净，紫薯、南瓜去皮，分别切成小块蒸熟，菠菜开水烫熟；
2、紫薯和菠菜分别加入少量清水，打成泥，南瓜水分比较大，不用加水，直接打成泥就好；
3、取紫薯泥和南瓜泥各60克，菠菜泥50克备用；
4、面粉、水和酵母的比例是100:50：1，就是100克的面粉要加1克的酵母和50克菠菜汁，或者60克的紫薯泥或南瓜泥，分别做面团，按这个比例做出来的馒头会比较松软；
5、先把酵母分别放到各种泥汁或白水里，每份是一克，搅匀，然后再分别把各个泥汁或白水倒入100克的面粉，揉成光滑的面团，揉到三光即可，就是面光、手干、盆光。这样我们就得到了4种颜色的面团：绿面团，紫色面团，黄色面团，白色面团；
6、所有的颜色揉好后将所有面团放在盆中用保鲜膜盖起，放在温暖的地方发酵至两倍大，如果用手扒开可以看到蜂窝状，或者用手指在面团上捅一个洞，洞的大小不变，就是发酵好了；
7、把发酵好的面团取出开始排气揉面，这个过程很重要，要想馒头好看又光滑，这一步一定要揉到位哦！排气完后我们把面团擀开至0.8cm的厚片；
8、用模具将面饼压出不同的形状，这一步妈妈们可以随心所欲的发挥自己的想象力，做出宝宝喜欢的造型（我还用了熟的黑芝麻和红豆做了装饰）；
9、蒸锅放入适量的凉水，接着我们把做好的馒头胚放入笼屉，彼此稍微保持一些距离，然后把笼屉放入蒸锅，盖上盖，进行最后的醒发；
10、15分钟后我们直接开大火，不要揭开盖子，烧开后转中火蒸10分钟；
11、蒸的过程中不要开盖，蒸好后也不要急于，开盖，关火后我们还需要焖3分钟就可以吃啦^_^
钱包妈妈的心得分享
1、由于做的过程比较麻烦，建议妈妈们可以一次性多做出些菜泥，放在冰箱里冻起来，方便下次使用。
2、或者多做出一些馒头，蒸好后放冷冻在冰箱里，吃的时候蒸热就可以啦～
儿童营养师王斌的点评
看到这么可爱的小馒头真是不忍下嘴啊。食材摒弃了普通馒头只用谷物类为原料的传统，加入蔬菜：紫薯、南瓜和菠菜，营养、口味和“色相”统统升级，让宝宝如何拒绝？紫薯富含花青素、南瓜富含胡萝卜素、菠菜富含叶黄素，这对于宝宝免疫力、视力的发育都是极有帮助的，得3分。从手艺来说，当然必须再给加1分。
最后得分4分（满分是5分）。
为什么又会扣一分呢？我好像又在鸡蛋里挑骨头了（冷汗），原因同上一条。咳咳，不过，作为主食，我的要求确实苛刻了点。
Tips:钱包妈妈文中提到用芝麻装饰小馒头，这里顺便说一下关于吃芝麻的问题。有妈妈问我，说宝宝吃了芝麻后便便里会有芝麻，甚至会有点腹泻，是不是不消化？其实成人吃了整粒的芝麻也会有这种现象，因为芝麻被硬硬的壳包裹着不好消化，还会增加肠蠕动，所以建议如果大量吃芝麻一定要磨成粉哦。
第二位出场的是：葆妈（必杀技：DIY美食）
、
三文鱼豆腐饼 制作 by 葆妈
适合年龄段：10个月以上宝宝
制作方法
1、打开冰箱找食材，按颜色种类和气味挑了三文鱼、西红柿、洋葱、西葫芦、豆腐、韭菜少许，份量按自家娃娃饭量来；
2、将食材洗干净剁成碎颗粒，打好鸡蛋备用；
3、加少许蛋液和面粉混合材料；
4、接下来就是热锅冷油小火煎步骤了，油可以只刷薄薄一层，用勺子放入混合食材，小火煎至一面焦黄后翻面，将另一面也煎至微黄即可。（形状可随意摊为圆形、方形或不规则形，如果有模具更好）
5、另起一个小奶锅，剩余的西红柿和鸡蛋做了个蛋花汤就ok了。
儿童营养师王斌的点评：
看完制作步骤，是不是让做饭零基础的妈妈都想一试身手啊，虽然制作简单但营养和美味绝不简单奥。三文鱼、豆腐、鸡蛋提供了宝宝所需的优质蛋白质，尤其三文鱼富含DHA，对宝宝大脑发育极有利，同时，豆腐也是钙的良好来源奥，得2分；西葫芦纤维含量少，是宝宝非常喜欢的一种蔬菜，得0.5分；韭菜和洋葱除了扮演蔬菜的角色，还起到了调味品的作用，得1分；最后一道鸡西汤，干湿搭配，再得0.5分。
最后得分4分（满分是五分）。
为什么苛刻的评委又扣了1分？大家有没有觉得在视觉上少点什么色彩？对了，绿色，如果在鸡西汤中加入一些绿叶菜，不仅卖相增加，营养上也得到相应补充。另外，作为正餐，谷物类食物的摄入少了一些，可以将一部分西葫芦和豆腐换成面粉就完美了。
最后一位出场的是：图卡妈妈（必杀技：DIY中餐）
创意小寿司 制作 by 图卡妈妈
适合年龄段：1岁以上宝宝
儿童营养师王斌的点评
在群里看到了图卡吃小寿司的吃相，就默默滴咽了咽口水，特约图卡妈拍下步骤图来分享给大家。这道菜品不仅容易制作，最主要营养搭配较为完美，谷物类选用了口感细腻的大米，bingo 得0.5分；选用应季的板栗，替代了一部分主食，又增加了口感，得1分；肉类主要由大虾、鳕鱼肠来提供，白肉脂肪含量低，肌纤维少，好消化，得1分；蔬菜类选用胡萝卜和小白菜，丰富的胡萝卜素和叶黄素到手，加1分；选用低钠海苔，增加了藻类食物的摄入，再得1分；最后，为了增加口感滴入香油，也丰富了脂肪酸的摄入，补充必需脂肪酸——亚油酸，是宝宝大脑和视网膜发育所不可缺的营养素，bingo 得0.5分。
最后得分4.5分（满分是5分）。
咦，为什么又扣掉了0.5分？因为只给宝宝吃寿司太干了，如果能来一杯鲜豆浆就更完美了。
| 
发表于 2015-10-17 06:24:50
支持
反对
发表于 2015-10-17 23:41:37
楼主
