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俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道, 这不买了一大块的奶油奶酪,想着做个奶酪蛋糕吧。 这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法, 我略做了改动,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀! 原料:奶油奶酪250克黄油50+40(饼底)细砂糖60 蛋黄 70 蛋清100 牛奶180奥利奥饼干(去夹心)180
制作: 1、准备原料,奶油奶酪提前软化; 2、将奥利奥饼干压碎后,加入40克融化的黄油拌匀,铺在6寸的活底圆模具底部,压实,放入冰箱冷藏50分钟; 3、牛奶里加入50克黄油,小火煮至黄油融化后离火; 4、蛋黄加入30克的砂糖,用打蛋器搅打至发白的状态; 5、将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中,拌匀,再回火加热; 6、不断搅拌牛奶蛋黄液,煮至粘稠出现纹路状态后关火; 7、奶油奶酪提前软化,用手动打蛋器搅拌至顺滑后,倒入第六步牛奶蛋黄糊中; 8、将奶酪蛋黄糊充分拌匀; 9、蛋清中加入30克砂糖,打至六分发,即出现大弯钩的状态即可; 10、取一半打好的蛋白,加入芝士糊中拌匀; 11、再加入剩余的蛋白,翻版均匀; 12、将芝士糊倒入模具中,模具底部包好锡纸,用水浴法烘烤,160度,烤60分钟,烤好后室温晾凉后,冷藏再脱模即可切块食用。 小窍门: 水浴法,将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤,也可放在烤架上烘烤。
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