[美食分享] 【食·色果品】——糖柚皮

那个柚子皮，没打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉，黄皮，可以用来做个柚皮糖。

原本想搞个省事的做法，用电炖锅隔水蒸煮，让糖融化渗进柚皮中，最重要的是，柚皮可以软烂一点。然而，却没有达到想要的效果，而甜味也好像淡一点。最后，还是走了寻常路，把白费功夫煲出来的柚皮重新加水，再添点儿糖熬煮，直到水分收干，柚皮变脆。糖的分量不算多，否则，柚皮表面就会裹上一层糖霜，看起来更好看，但是，那又太甜了。这样的柚皮也不错，不是特别甜，晾凉后脆脆的。不过，如果暴露在空气中，它又会吸潮变软，变成另外一种口感。

用料：柚皮100克，冰糖糖75克，水适量

将柚皮白瓤与黄皮分离，取用黄皮，切成1-1.5X6-8厘米的条。加水和盐，浸泡一天，次日，挤尽水分，再次加水浸泡一天。挤尽水分，再次用清水浸泡，一共三次。最后，挤尽水分。

倒入大碗，加入40克冰糖，放入电炖锅中，低温档，隔水炖煮一夜。冰糖完全溶化，倒入锅中，加入清水，大火持续煮沸。

水分减少后，加入剩下的糖，中小火不断熬煮。水分变干后，开始不断翻炒，直至柚皮变得干脆，熄火。冷却后，盛出，密封保存，

脆脆的口感，别是一种趣味