枣泥花生汤圆

mvhlio7u9dv · 发表于 2016-2-25 12:45:26

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话说今年的元宵节真是过得好嗨皮呢！先是提前几天试试手，做了卡通造型的猴头汤圆和熊猫汤圆，过足了手工瘾。

过了元宵节，这年就算过完了。所以这天也要好好整几个菜，以此来回温一下“年”的味道。这汤圆是必不可少的。但是可没这时间来鼓捣卡通汤圆了，索性就来朴实无华的传统汤圆吧！

虽然我是土生土长的北京人，但是这“摇”元宵的本事我可是一点儿不会，反倒是南方的汤圆做法很合我意。一揉一捏一煮，这便大功告成了！

汤圆馅是红枣泥花生碎的。红枣泥也是前不久用山西红枣熬制的，放在玻璃瓶中，在冰箱里冷藏保存着。今天只是放在不粘锅中略微加热一下。花生是烤箱烤熟的，比用炒锅炒更加受热均匀，而且味道更香。花生用九阳料理棒打在细细的粉末，吃时还能品尝到小小的颗粒，增加了不少的乐趣。红枣泥虽然单独用手捏是粘粘的，但是与花生碎放在一起，就有了弹性，所以很容易捏成球状。

汤圆皮是用温水混合糯米粉做成的。不同的糯米粉有不同的吸水率。我用了300克的糯米粉，温水用了约240克。先用筷子搅拌成团，再用手团团。揉面团的方法和包汤圆的手法不能像对待小麦粉那样。因为有亲看过我的配方之后，如法炮制，发现要么粉团稀了，要么就是在包制的过程中裂开。在此我也想做个简单的说明。用我的配方量所做的粉团稀了不成团，说明咱们用的糯米粉吸水率不同，因此要实际操作中，水要逐渐加入，特别是后期的时候，一点点地加；包时裂开是因为手法不得当。包汤圆不能像包包子那样用手拽着走，要用左手大拇指按压着内馅，而右手整个将粉团握着，转着圈地包。这样即使有小的裂纹也会在转的过程中通过手掌的按摩而消失了。而且这样做出来的汤圆薄皮大馅。这种方法也是适用在包月饼上的。所以二者是有共通之处的。

材料：糯米粉300克，温水240克左右，红枣泥200克，花生碎130克
数量：28个

制作过程：

1. 糯米粉入盆中，温水逐渐加入，筷子搅拌成团；
2. 用手揉成团，盖保鲜膜保湿；

3. 烤熟的花生去掉红衣，入料理杯中；
4. 打成细细的花生碎；
5. 看，粗细正合适；

6. 加入适量的红枣泥；
7. 混合均匀，成红枣泥花生馅；
8. 取适量，揉成大小均匀的球，此为汤圆馅；

9. 取一块糯米粉团（份量就看自己包的技术了），按成扁片，放一个馅球在上面；
10.左手大拇指按压馅球，右手握住整个汤圆皮，边逆时针转动边用手掌将糯米皮向上包严；
11.封口；

12.一共包了28个汤圆，全部码放在保鲜膜上，这样取时不会将下面的皮子弄破；
13.锅中的水煮开，将汤圆分批次入锅，一次不要放太多，以免发生粘连，待水再次滚开时，可以加入一些凉水降温，也可以将火转成中小火，总之不要让水太沸腾，容易将汤圆煮破，待汤圆都浮起来时，可以捞出食用啦！

小贴士：
1. 用温水和面，包起来比较爽利，如果用开水和面，那要等面团凉后再使用；
2. 开水下锅，小火煮熟；
3. 包的时候要慢慢来，一边转一边包，不要像包包子那样，否则会裂开。

zwp707 · 发表于 2016-2-25 13:01:11

xiaozhen001 · 发表于 2016-2-25 13:21:59

路过，拿分，走人……

换洗 · 发表于 2016-2-25 13:45:51

LZ辛苦了！

[美食分享] 枣泥花生汤圆

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