[美食分享] 猪肉韭菜大馄饨

馄饨是咱们百姓家中寻常食品。南北方的做法不一样、用料不一样、包法也不同。

还是那句话噢，千人千法，千人千味儿。在这里来分享一下我的做法吧！

春天的韭菜最鲜嫩了，百吃不厌，放一点儿猪肉馅，再来点简单的作料，一锅香喷喷、热腾腾的大肚儿馄钝就新鲜出锅了。

馄饨片可以自制，也可以买现成的。我家有个摇把儿的小型压面机，馄钝皮儿都让它包了。

馄饨片的面团要稍微硬点儿。如果是手擀面片，建议水量是面粉量的45-50%之间为宜。面团有一定的硬度，擀起来也不费劲儿；如果用这种机器来压，建议水量不宜过多，在40-45%之间。因为机器的力量比较大，压的过程中，面还会变软一些。

我们外买的馄饨皮儿外面都有一层白白的粉状，这不是普通的面粉，这是淀粉。它可以起到防潮、防粘的作用。买来的馄饨皮即使放了两天也不会粘连，就是因为用淀粉当薄面的原因。所以我们在家做馄饨皮儿时，也可以采取这种方法。

下面的面粉用量是我家四口人的量，吃完后还有一小碗的富余。馄饨馅儿的用量和食材也可以根据自家口味来调整。

材料：猪肉馅150克，韭菜一把，生抽适量，酱油少许，盐适量，面粉300克，凉水135克，淀粉适量，虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、醋少许

制作过程：

1.    面粉加大概1克的盐、凉水，入盆；

2.    先用筷子搅拌成絮状；

3.    再手揉成滋润光滑的面团，面团硬一点儿比较好，然后蒙上保鲜膜饧着；

4.    猪肉馅里加入适量的凉水打成糊状、再加入适量的生抽、酱油、盐搅拌入味儿；

5.    韭菜清洗干净，甩掉多余的水；

6.    切成碎末，放入肉盆中，先不要搅拌；

7.    用压面机将面皮压出，不时地用淀粉撒在面皮上，防止粘连；

8.    反复几次，压出自己喜欢的薄厚程度，再用刀切成小块，大小随意；

9.    馄饨皮压好了，因为撒了淀粉，所以摞得很高也不用担心粘连；

10.韭菜和肉馅混合均匀；

11.取一张馄饨皮，中间放适量的馅，馅儿周围用刷子蘸水抹一圈；

12.把全部的皮儿向上攥紧，成一个小包裹状，也可以按照自己喜欢的方式包出馄饨来；

13.全部的皮儿都包成馄饨了；

14.锅中做开水时，根据个人的口味准备一只大碗，放入撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、少许醋；

15.水开后下入馄饨，直到煮熟；

16.锟饨和汤舀入大碗中，翻拌均匀，便可以吃啦！

小贴士：

1.    面粉量和馅料比例随个人口味来调整；

2.    馄饨皮略微硬一点比较好擀；

3.    馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；

4.    如果有高汤最好了，馄饨的营养价值更高，如果没有高汤，直接煮馄饨的汤加调料就成；

5.    馄饨中的调料和汤料可根据个人喜好调整。