[原创经验] 【食·色面包】——#ACA烘焙明星大赛#麦穗法式乡村面包

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似，但是它含有小部分全谷物，可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色，提升了面包的味道，还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”

它可以整形成很多形状，“最著名的是裂口，麦穗，王冠形和帽形，还有很多其他的形状。”真想一一都来过，可是一次只能择其一。要不来个麦穗？可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪，一刀下去却发现貌似从上向下，才能更方便地一左一右摆开，还是以自己便利为准则。。。。

果然是金棕色。。。。

中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，

主  面  团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克

将中种面团粉料倒入碗中混合，加入水，揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。将主面团粉料倒入面包桶混合，加入中种面团和水，放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆，放入容器中，发酵2小时。

面团长大至两倍。小心取出，尽量不使排气。稍微拉长，沿长边折三折，搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。表面呈金棕色，出炉。

越看越爱。。。。