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毛豆就是新鲜的黄豆,可以入菜食用。而五香毛豆是常见的做法,其好操作,而且带荚煮着吃,入味儿,是绝佳的下酒小菜儿。 煮的调料其实也是很常见的。盐、八角、花椒、桂皮等。如果想要味道再浓郁些,还可以加入几味其它的调料,这就看个人的口味要求啦!我个人觉得上述几位足矣! 今天我想把我制作盐水毛豆的方法给大家介绍一下。有两种。一种是煮后颜色绿一些,但当时吃不到嘴要放一晚的。一种是煮的颜色不那么绿,但是入味,而且等一两个小时就能吃上的。 至于哪个更好,还是看您的迫切程度吧!此处也只是我自己的做法,如果您有更好的煮毛豆的方法,请留言,咱们共同探讨噢! 方法一: 材料:毛豆,八角3颗,花椒一撮,桂皮两小块,盐适量 制作过程: 1. 毛豆准备好; 2. 先用清水洗两遍,再用盐水浸泡5分钟,将表面绒毛上附着的灰尘去掉;
3. 卤料准备好,想要味道浓郁的,可以适当加量; 4. 将卤料入凉水锅中,中水火煮15分钟左右,关火; 5. 煮好的卤料汁倒入小盆中,晾凉后使用;
6. 煮卤料的时候,可以将清洗干净的毛豆荚两端用剪刀剪小口,便于入味儿; 7. 剪好口的毛豆入凉水锅中,水开后,大火煮5分钟即关火; 8. 过一下凉水; 9. 捞出入卤料汁中,阴凉处或者冰箱里静置10个小时左右,如果能过夜,更加入味儿。
小贴士: 毛豆煮过之后用凉水激一下,能较多地保持绿色,放卤料汁中慢慢吸收味道。此方法的优点就是颜色绿一些,但是时间长。嘴急心急怕是等不了。
方法二: 毛豆用盐水清洗干净后,剪刀剪去豆荚两端,便于入味;将毛豆和八角、花椒、盐等调料同入锅中,先泡30分钟左右,再用中火,开锅后煮5-10分钟,关火。毛豆先不捞出,继续泡在汤中约1-2小时便可轻松入味儿。如果泡的时间再长一点,那味道更浓郁。
小贴士: 毛豆表面有茸毛,容易粘上灰尘,所以要用盐水清洗干净; 为了便于入味,要将豆荚两端剪去,这样才能更好地入味; 时间不宜太长,豆子煮得太烂也不好吃;如果能泡在汤中数小时再食用,味道更浓。
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