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猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说,百吃不厌。
对于不喜欢它的人来说,理由很多。无非就是腥气大、心里有阴影、胆固醇含量高。
仁者见仁,智者见智。任何事物都是以“不过”为准。
猪肝切成薄片之后,用清水反复清洗几遍,将内部的毒素排除干净,炒的时候再多放点油,防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片,也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。 材料:猪肝一块,黄瓜一条,植物油适量,酱油适量,大蒜3瓣,姜一小块,盐适量,淀粉一小勺,料酒少许 制作过程: 1. 猪肝一块; 2. 切成薄薄的片,加热之后还会收缩变厚,所以尽可能切薄一点儿; 3. 切好的猪肝片放小盆里,用清水洗两三遍,用手轻轻揉抓,然后沥干水,倒入少许料酒、盐、淀粉,混合均匀,腌15分钟; 4. 黄瓜清洗干净; 5. 切成象眼片; 6. 大蒜剁成末,姜切片; 7. 炒锅中多放点油,油热后,倒入一半姜片,煸炒出香味; 8. 将肝片倒入锅中,快速打散,全部变色后,倒入酱油调色; 9. 再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中,翻拌均匀; 10. 根据口味再撒盐,然后倒入蒜末,混合均匀,出锅。
小贴士: 1. 油可以多放点儿,这样便于肝片均匀受热,炒得不老; 2. 黄瓜是可以生吃的,所以黄瓜片入锅中,翻拌几下便可出锅; 3. 姜片分两次放,第一次煸炒出香味,提香;第二次放去腥提味儿; 4. 猪肝片用清水洗两三遍,可以去除掉里面的毒素,还不腥,但不要泡水。
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