[美食分享] 茄子不过油也美味——鱼香肉末茄泥

近几年的人事制度改革今天一个风、明天一个令，感觉人就像那炒锅里的菜、佔板上的肉，什么时候被炒熟了、剁碎了什么时候算折腾完，那时候估计都该回家了！

呵呵，牢骚发完，该说正题了。茄子估计人人都爱吃，我就是如此，可是茄子如果不多油烹调就不好吃，尤其是我家小儿，就喜欢吃过油的茄子，像【地三鲜】、烧茄子啥的。当然，有一种吃法在东北农村很普遍，就是将茄子土豆烀熟了拌酱吃，这个是我的最爱，见【东北农家菜——土豆拌茄子】。

今天来一个改良版的土豆拌茄子，是为了照顾小盆友的口味而制作的。

1. 将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟。嘿嘿，为了增加营养，俺还加了半根胡萝卜。

2. 蒸熟后的样子是这样滴。

3.捡进盘子里用小勺压成泥。介个工作俺指派老公来做，反正他正看电视没事可做，俺就准备做肉酱啦。

4. 将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上。介个工作也由老公来完成的。

5. 将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿。

6. 用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁。

7. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色。

8. 加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅。

9. 将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可。

我喜欢吃绿茄子，个都比较大，将茄子剖开是为了熟的更快，如果土豆个头较大也可以剖开来蒸熟。这个过程用蒸锅、微波炉都可以，怎么方便怎么来吧。

可以用搅拌机将茄子、土豆、胡萝卜打成泥，那样会更均匀细腻，我是懒得洗机器，就抓老公的劳工了。

来张特写瞧瞧吧：茄泥、土豆泥、胡萝卜泥、花生碎、肉酱，营养又美味哈！

再来看看俺儿的无影旋风勺子功。介个菜拌米饭特别好吃，俺儿是吃个不停啊！