自制水晶糖蒜

毗蓝罡风 · 发表于 2014-5-17 08:48:06

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最近可懒，啥也没干，啥也不想干。v爸总出差，我一人在家忙活，日子过得溜溜滴。娃快过生日了，正在琢磨送她什么礼物。娃很喜欢小动物，很想送一只小猫给她，想像着孩子收到礼物高兴的样子。记得以前养过的一只可爱小猫，被送走后我哭得稀里哗啦，还是不想老剧重演，所以打消了这个念头。早知道舍不得，所以干脆不开始。还是从衣服鞋子玩具书籍这些东西上想路子吧。
春天的时侯去朋友家摘杏，尝过他家自制的糖蒜念念不忘，回来自己也学着腌了。买了一兜蒜，做了两种口味，一种是红糖的，还有这种蜂蜜白醋的，妄名曰“水晶糖蒜”。其实，我也没见过真正的水晶糖蒜长啥样，只是觉得它晶莹透亮，很美貌，故其名。
常食大蒜好处很多，但吃了嘴巴臭臭令人尴尬，这种糖蒜就不同了，腌好的糖蒜清甜爽脆，味美无比，丝毫没有了另人不悦的气味，连小v同学也很喜欢。我用的春蒜，腌了两小罐，现在基本见底，不知道济南还有没有秋蒜？要再腌它一大缸才够吃呀。

第一次腌，参考了贝太上的方子，原方是这样的：新蒜5000克，白醋2000ml，蜂蜜400ml，黄晶冰糖500克
核算了一下，我实在是做不到这么大的量，成本也高。别的不算，光这醋吧，一瓶大约是500ml，按原方的话就得要4瓶，去超市看了下，上好的醋要20多一瓶，一般的也要10元左右，万一腌不成功，白糟践了这些料。本着勤俭持家的原则，俺给减到最少的量，先试验。
我用的方子：新蒜10头左右，（图中的这堆做了两瓶）白醋约500ml（买好一点的醋），蜂蜜40ml，冰糖50克

做法：1､新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。2､先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。3､头朝上，放置8－10小时沥干水分。4､在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。5､取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。6､密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。

贴士：蒜必须用新蒜哈，这一点要知晓。买醋的时侯，看看配料表，最好选择发酵醋，别买勾兑的。咱自己做的原则，不就是为了吃的健康点嘛。每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。

[美食分享] 自制水晶糖蒜

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