[原创经验] 何为“翻毛月饼”？——翻毛五仁月饼

记忆中那漫漫的月饼香，来自母亲的自来红，外婆的木质月饼模。

清人关于月饼的记载就更多了，其中《咏月饼》诗中写有：入厨光夺霜，蒸釜气流液、搓揉细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。

何为“翻毛月饼”？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。

翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。

传说慈禧太后在初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形，刻就变了脸，问：“谁传的旨让做这么硬的点心，酥皮饽饽跟白玉摆件似的，谁能咬得动？”怒而拍桌而起，从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，问此月饼何名，太监顺口答：“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛，“就叫翻毛月饼吧！”

月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。

中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。

不能回家时，就打个电话吧，那怕只是一句轻轻的问候，问一声健康吗？

“上言加餐饭，下言长相忆”，你还记的吧……

水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克

油酥：中筋粉100克，猪油60克

馅料：五仁馅280克

做法：1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟

2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

3、水油皮按扁，将油酥放入面饼上。

4、包成包子状。

5、然后擀开

6、将面饼折叠，像叠被子一样

7、擀开。

8、再次折叠。

9、再次擀开，总共操作三次

10、将面饼卷起。

11、分成8份均匀的剂子。

12、切口朝上，按扁。

13、面皮上放入五仁馅。

14、包好，收口。

15、入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。

厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。

2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功。