[美食分享] 打卤扯面

    扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

    自打学会了做扯面之后，我家时不时就会做上一回，自己做的面条就是筋道好味道，再配上精心打的卤，吃着那才叫一个香呢！

    面团：特一粉400克，水200克，精盐4克

    打卤：猪瘦肉100克，鸡蛋2个，黑木耳，香菇，油，盐，水淀粉，大葱，蚝油

    工具：炒锅，煮锅

    做法：

    1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉，

    2.揉成团，饧10分钟，

    3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，

    4.将饧好的面团，直接搓成长条，

    5.切分成16份，

    6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，

    7.取一个饧好的面团，按扁，

    8.用擀面杖从中间用力压一下，

    9.抻长，

    10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，

    11.香菇提前泡发，然后切成条，

    12.黑木耳提前泡发，摘洗干净，

    13.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，

    14.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，

    15.下香菇丝翻炒，

    16.下黑木耳同炒，

    17.加少许酱油，

    18.加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，

    19.加热水，没过食材，大火煮10分钟，

    20.加1小勺盐，

    21.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，

    22.将做好的扯面下锅煮熟，

    23.过一下凉水，

    24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。