[原创经验] 莲藕猪肉包：菜鸟也能做有内涵的肉包

小五是土生土长的潮汕人，对于面食，一向是拿不出手的，真心羡慕那些能轻松玩转面食的姐妹。一个包子能整出无数造型，柳叶包、白兔包、乌龟包、猪头包，怎么可爱怎么好看怎么整。

即使是做最普通的肉包子，那个褶子转一圈之后，蒸出来的包子也是没有花纹的，我的包子能包紧就不错。虽然我的包子样子是普通了一些，但值得自豪的包子的样子虽然普通了一些，但还是蛮有“内涵”的，皮薄馅足，吃起来面皮松软香甜，馅料可口多汁。我家那头不吃莲藕的小猪，却酷爱这莲藕包，一口气可以吃下几个。

【食材】

面团：高筋面粉500g、酵母5g、牛奶250g、鸡蛋1个、白糖80g、盐5g、黄油30g

馅料：猪肉糜250g、莲藕150g、花椒1茶匙、盐3g、胡椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙

【做法】

1、莲藕去皮，切碎。

2、花椒加入两汤匙开水浸泡，将水倒出备用。

3、将花椒水加入猪肉糜中，沿顺时针搅打至肉馅发白膨胀并上劲。

4、肉馅中加入盐、生抽，继续沿顺时针方向搅打。

5、加入莲藕碎，继续沿顺时针方向搅打成包子馅，做好的包子馅放入冰箱冷藏保存。

6、将除黄油外的面团食材丢进面包机的面包桶，选“和面”（15分钟），将其揉成光滑的面团。

7、加入黄油，选“和面”功能，将其揉成面团并静置发酵发酵（约2个小时），发酵好的面团相当于原来的2-3倍，手指戳个洞，不会反弹。

8、将其分割成40g左右的面团，滚圆松弛。

9、取一面团，擀成成中间厚四周薄的圆形面皮。

10、包入“步骤5”已做好的适量肉馅，将其捏紧。

11、将做好的包子放在铺好蒸笼纸的蒸锅中，醒发20分-30分钟左右。

12、冷水下锅，大火煮开，转中小火蒸12分钟左右熄火，焖2-3分钟后，将盖子打开。

【小五食记】

包子要做得好吃，面皮是关键啊，一是发酵与醒发须到位，二是蒸的时候要掌握一定的技巧。