[美食分享] 香菇酿----解密舌尖

脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材。

小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。

如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳，

但老汉清楚，那些种植香菇，不是最顶级的美味。

低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚。

剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合……

----无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。

独居的老人也要犒劳一下自己，

越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。

辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。

舌尖2“脚步”一集中出现的香菇酿，

那香菇原是源于大山的馈赠，是最原始的森林的味道，

却因为卖相不及栽培香菇，所以被留为自家食用的美味。

试做香菇酿，虽然只能选择人工栽培的香菇，

却也品尝到了香菇用这种方式所烹饪出的美味。

说实话，我之前不怎么喜欢吃香菇，

总觉得其实香菇根本就不香，

那个味道在我看来反而怪怪的，

与什么菜搭配都不觉得好吃。

昨天，就在尝试完这种做法之后，

对香菇的看法大大改观，

谁能想到香菇这样做竟然能有这么好吃……

酿了肉馅儿又焖煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩，又饱满多汁，

做完焖煮的一锅之后，

琪和妹妹表示没有吃够，

然后我又用烤的方式做了一盘，

依然抢光光，直吃到肚儿圆圆。

原料：肉馅，香菇，葱姜碎，盐，老抽，生抽，蚝油，鸡粉。

做法：

1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，

先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，

肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。

2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

3，香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分。

4，将腌制好的肉馅填入香菇中。

5，锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，

6，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可。

7，上图这盘是烤箱烤的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，

期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的。