[原创经验] 台式月饼--红莲蓉蛋黄酥

           台式月饼--红莲蓉蛋黄酥

           蛋黄酥也是台湾非常受欢迎的传统点心之一。

 红莲蓉蛋黄酥原料（10个）：

油皮：低粉100克，猪油30克，糖浆5克，细砂糖20克，水38克。

油心：低粉100克，猪油50克

红莲蓉馅250克

咸蛋黄：10个

蛋黄液，黑芝麻适量。

制作过程：

1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。

   锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，

   直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。

   也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6、将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。

7、松驰好的油皮分18克/个，油心15克/个。

8-9、油皮压成圆饼，包住油心。

10、红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒，入烤箱，180度烤8分钟，冷却。用红莲蓉包住蛋黄，为馅。

11、擀开，呈长椭圆形（可以比图上更长一些）。

12、全部卷起。

13、再次擀开，卷起，松弛15分钟。

14、轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。

   注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。

15-16．以皮包住莲蓉馅，两只手配合，逐渐收口完成。

17、翻面，摆入铺了油布的烤盘。

18、刷蛋黄液（蛋黄液：一个蛋黄，加一点点蛋白拌匀）两次，第一次刷过之后，表面基本干，不沾手的程度，再刷第二次。

19、撒上黑芝麻。

20、入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟。