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寒风一吹，给人暖意的食物就一下子成了生活的必需品。悉尼街头的火锅店都大热起来，辣味菜馆也热闹红火。可是最温暖，同时又最滋养的，非冬季靓汤莫属。有了汤水的滋润，干燥、寒冷都不可怕了——当然，迷人的还有靓汤的好滋味。
冬日靓汤DIY
曾经以为所有的烹饪中，汤是最简单操作的一种，后来才发现这样的认识完全错了，汤很复杂。我们平时家常烧的番茄蛋汤、榨菜肉丝汤、咸肉冬瓜汤，都属于滚汤，大火一滚就结束了，是搭配饭菜的润口汤。而在冬季，最需要的是老火汤和炖汤，它们都是要花足工夫的汤。
“工夫汤”，需要多种材料搭配，一般是一到两种主原料，还要加入一些药材辅助。冬季要补，还要有针对，清补如：莲子炖鸡、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等；滋补如：党参北芪炖竹丝鸡、高丽参炖鸡、淮山枸杞炖羊肉等。不仅原料要新鲜，辅料要上乘，各味的搭配也需温凉合宜，口感相称。食材足了，就要加以火候工夫了。
一般来说，老火汤一般要3小时以上，将食材完全炖烂，食物自然的鲜香完全吊出来。而炖汤则要更长时间，一般要4到5个小时，汤才能够味。老火汤浑浊些，汤渣一般不再吃。而炖汤更清鲜，汤料因为没有直接被烹煮，所以内部还有营养，所以一般会被食用。火候以外，容器也很重要。最好的汤盅是紫砂，据说久煮后紫砂会释放出对人体有益的微量元素。砂锅其次，不仅保温性能佳，也不会含有金属材料和化学涂料。
有经验的大厨曾经告诉我，买回了新的砂锅，若想让它更经煮，需要先在盐水中浸泡几天，这样就能让它更紧实了。说到这里，可以设想一下，一个新手要煮靓汤的过程。首先买砂锅，浸砂锅，找一份汤谱，采购所有需要的材料。然后开始用数小时，从大火到文火精心煨制。所以，一碗煲好的汤捧在手上，真的要满心感激，胃未暖心先暖了。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤很清淡，煲时也不需要其他的调味料，保持原汁原味是最好的。用料 排骨、冬瓜 、葱、姜 、盐做法1、葱挽结，姜切片，冬瓜切片2、将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末3、砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）。将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅。
四菇靓汤
不用守着火，又不用油烟，经过一夜的炖煲，早上起来就能喝到美美热热的靓汤，非常省心。用料牛肝菌、鲜香菇、口蘑、泡发的猴头菇、枸杞、盐做法1、将鲜香菇、口蘑切片2、 1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可
WHERE TO FIND IN SYDNEY
如果觉得在家中烹饪太过烦琐，小编带您走上悉尼街头，品尝这个城市中各种文化靓汤， 重新激活你冬日麻痹已久的味蕾。
Pho An 越南牛肉汤
在悉尼，应该没有其它越南牛肉汤面会比Pho An做的更好。他们早上7点开业，在大堂里制作汤面，汤中充满滋补香料，面条滑爽，再配上切成薄片的牛肉，看见它，一冬的寒意都已被驱散了。地址：27 Greenfield Pde, Bankstown电话：(02 9796 7826)
Menya 日本豚骨拉面汤
早在17世纪末期，拉面--最早起源于中国烹饪的基础，并随着时间的推移，现今已发展成为一个具有自身风格的日本美食。21世纪的今天，日本已经成为了“拉面战争”的战场，有超过10万家专业拉面馆争夺“最棒的拉面”的头衔。同时，这场战争已经延伸到了赤道的另一端---悉尼。为了在这场“战争”中保持领先，MENYA每一天都在奋力向前，不遗余力地追求最好，确保Menya拉面给您带来最好的享受。自从2005年1月，第一家Menya在悉尼开业（现Menya唐人街），他们的每一碗汤，必定是用最优质的猪肉和鸡肉经过多个小时的熬制而成，这家店还会根据顾客自身的需求，量身定做汤的风味，比如Shoyu（酱油），Miso（味噌），shio（海鲜和鸡肉组合），以及Tonkotsu（猪骨）。地址：Ground Lvl, Shop 2, 1 Market St, Sydney电话：02 9267 4649
Spice I Am 泰式酸辣汤
当然，如果你对上面介绍的所有驱寒汤品都不中意，那么去Spice I Am吧，点一份酸辣汤试试。如果你喜爱最最正宗传统的泰国餐，这家餐厅应该是首选。大厨Sujet Saenkham将为顾客烹调最正宗美味的泰式菜品。曾有位来自纽约的著名主厨也曾倾力推荐这家餐厅， 他曾经说过，“在美国的确没有哪家泰国餐厅能与之媲美。我一般会去那里要一份咖喱饭和沙嗲烤肉当午餐。悉尼有很多泰国人和越南人，所以那里有很浓的泰国和越南饮食文化气息。”地址：Shop 1, 90 Wentworth Ave, Surry Hills 2010.电话：02 9280 0928
FELIX 法式秘制鸡汤
法式小酒馆Felix，风格上更接近曼哈顿的那些小酒馆，而不太像巴黎的小酒馆，该酒馆提供很棒的葡萄酒和茴香酒。大厨Lauren Murdoch的秘制鸡汤，也许是无论你身在何处，都最想要的一碗舒缓心情的汤品。该店家在装修上很舍得，墙壁上的瓷砖镶嵌很特别。而头号调酒师Franck Moreau调的酒带着他祖国法国的风味。地址：2 Ash St, Sydney电话：02 9240 3000
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发表于 2015-8-12 11:11:47
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