[原创经验] 三炸辣椒油

       辣椒油，是很多人都喜欢吃的，凉菜、凉面等各种食品中，因为它的加入而有了特别的味道，常见有些人因吃了辣的菜品而满头大汗，却依然大快朵颐。我是不能吃辣的，但在凉菜里放点辣椒油，稍稍的辣味还是喜欢的。

原料：干辣椒80克     盐15克     食用油80克     香叶、花椒、大料、桂皮适量

步骤：

1、从超市买的干辣椒。

2、将辣椒用干布擦干净，剪成小断。

3、因辣椒中含有水份，要放在锅内小火炒干，也可以放入烤箱烤干。

4、用搅拌机将烤干的辣椒打成末，先打辣椒外皮，打成末后装入碗中。

5、将辣椒籽也打成末。

6、将两种碎末混合，搅拌均匀。

7、加入盐，拌匀。

8、将辣椒粉末均分成三份。将其中一份装在一个不怕烫的碗中。

9、开火，锅内倒入油。

10、油热，将桂皮、花椒、香叶、大料放油锅中炸出香味，捞出（不要炸糊了）。当油稍冒烟时，关火。

11、在油八、九成热时，用勺子舀出油淋在辣椒粉末上，这时会看到辣椒粉末在热油的作用下，嗞嗞地响并起泡，将辣椒粉末和油搅拌匀。

12、将另一个三分之一的辣椒粉末，倒入不怕烫的碗中，待油温降到五、六成热时，淋在辣椒粉末上，再拌匀，这时辣椒粉末的颜色也开始变红了，辣味也出来了。

13、将剩下的三分之一辣椒粉末倒入碗中。

14、这时油的温度又降了，将温热的油倒入碗里，辣椒粉末已经不起泡了，再次拌匀，碗里的辣椒呈现了鲜红色。

15、拌匀的辣椒油晾凉后，这时已经是深红色了，装入保鲜盒中放冰箱保存，十天后再食用味道就更足了。 

看看成品图吧，闻着真香呀，颜色也特别的红，放在凉面里，那味道。。。。。。

小提示：三炸辣椒油，是指要分三次将不同温度的油淋在辣椒粉面上，一炸香，二炸辣，三炸红。这样制作出的辣椒油，既有香味，又能出红颜色，辣味也足。炸制的香料也可以加葱、姜、香菜、茴香等香料，看个人的喜欢了。辣椒粉末中也可以加芝麻碎，这样会更香。