[原创经验] 零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼

先是禽流感，又网传有一批辽宁的牛肉感染了碳蛆病，吓得我一段日子以来也没敢买鸡肉、牛肉，给儿子做的牛排还是以前冰箱里库存的。羊肉家里倒是有不少，还是过年后从西北婆婆家拿回来的，这个肯定没啥问题，可是家里人都火大，儿子咳嗽，我口舌生疮，都不适合吃羊肉，没肉还不行，家里有一个无肉不欢的肉食动物，木办法，只能吃猪肉。可是，老吃猪肉也太单调了，怎么办？只好用鱼虾类来调节了。以前很喜欢买新鲜的活鱼，后来老公看报道说活鱼的养殖也是很令人担忧的，饲料里各种添加剂也不少，建议还是少吃。得，能吃的东西越来越少了。可是也不能扎脖不吃呀！只好尽量择其优而食吧。最近买偏口鱼、鲈鱼、黄花鱼、踏板鱼多一些，这些大多是海鱼，相对来说味道好一些。但想来也都是养殖的，想想中国的渔民经常被周边邻国扣押，大约都是因为中国近海已经打不到鱼了，只好到更远的地方去。

家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。

俺不爱收拾鱼，以前买回来鱼，都是老公收拾，他不在家的时候我也收拾。某次买回来小黄花鱼让那厮收拾，居然没给刮鳞，我炸的时候也没发现，因为小黄花鱼的鱼鳞太小，不细看根本看不出来，等端上桌一吃，满嘴的鱼鳞才发现，只好将整盘的鱼都倒掉，我恨得差点拿白眼球瞪死他，那厮还委屈的说：“黄花鱼还有鳞啊？”嗷嗷嗷，见过这样的白吃宝么，连黄花鱼有鳞都不知道！

原料：鲈鱼一条（大约重900克）

调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量

装饰：枸杞、葱花、香菜末

做法：

1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；

2.切去头和尾；

3.将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；

4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；

5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；

6.将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；

7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；

8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；

9. 捡去上面的葱姜蒜等调料；

10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；

11. 均匀浇在鱼身上；

12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

美食心得：

1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；

2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；

3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；

4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；

5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

话说鱼还真不好拍，我也懒的换镜头，就用定焦镜头拍的，记过开始正对着鱼头拍，结果虚化的太好，拍出来只有鱼头最清楚，看起来好吓人!

开屏鲈鱼看到很多人做过，特别漂亮的不多，因为鲈鱼的头还是稍微有点大，私下里以为最适合做开屏鱼的还是武昌鱼，头小，蒸出来好看，下次用武昌鱼试试，肯定比这个好看。

更多鲜香水产：

盐焗大虾

麻辣小龙虾

麻辣水煮鱼

八宝鱿鱼

  生炒胡椒虾

海鲶鱼炖茄子

铁锅鱼头炖豆腐