[原创经验] 奶酥辫子面包-----冰种版

很喜欢面包，过年开始了烘培的生涯，这款辫子面包是参考诗心的方子，第一次尝试做冰种的，感觉液种很稀，很粘，但是烤出来的面包成品却非常好，有层次，口感香软，家里人都非常喜欢。

A液种原料：高粉100克，清水100克，酵母1克

B面团原料：高粉180克，细砂糖50克，酵母4克，盐3克，水30克，蛋液50克，无盐黄油30克

表面装饰：全蛋液适量，奶酥粒适量，也可以加别的果干。

制作过程：

1，液种原料混合，搅拌成面团，室温发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。

2，把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的所有的B原料。启动两个和面程序。（我的面包机，每次和面15分钟）

3，和面结束以后，加入事先软化好的黄油，再启动一个和面程序。

4，三个和面程序结束以后，我们检查一下面团，能出手套摸了，已经到达了完全扩展阶段。

5，把面团收圆，放回面包机里。

6，盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2-2.5倍大小。

整形过程与烘烤：

1，发好的面团取出，排气后平均分成6份，盖上保鲜膜，静止20分钟。

2，把每一份面团，都分成三小份，三个为一组，编成辫子的形状。

3，放入铺有油纸或锡纸的烤盘中。

4，分成两盘发酵，我只有一个烤盘，所以只烤了三个辫子面包，另外一半面让我用面包机烤了一个小土司。

5，发至原来的2倍大小。发好后刷上一层全蛋液，再撒上奶酥粒。（可以再撒上果干）

6，中层175度15分钟，可根据自家烤箱温度调整。表面上色后加盖锡纸。

7，美味的面包出炉了，分层拉丝效果非常好。